豉油雞,教你在家做,肉質鮮嫩多汁,色澤紅亮有食欲

shirley 2021/02/13 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

豉油雞是比較出名的廣東家常菜,因為用料簡單,做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕鬆做出,味道比較好的話最好選用整只雞來做,那樣雞的口感會更爽滑,今天分享家常版豉油雞的做法,做法簡單,學會了再也不用去外面吃了。

所需食材:

三黃雞、大蔥、洋蔥、生薑、香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、草果(去籽)3克、黃梔子5克、八角2克、小茴香2克、白芷2克、紅麴米20克、清水5千克、老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克、玫瑰露酒40克、食用鹽40克、澱粉、明油

製作步驟:

第一步:三黃雞徹底清洗乾淨,再切掉雞屁股和指甲;然後用刀敲打一下雞腿內側,再把雞爪塞進肚子裡。

第二步:大蔥、生薑切成片,適量洋蔥切成絲備用。

第三步:配製鹵料。準備香葉2克 、桂皮2克、白蔻2克、去籽的草果3克、黃梔子5克、八角2克、小茴香2克 、白芷2克;然後把香料倒入清水裡面洗去表面灰塵;最後把香料都裝進鹵料袋裡並紮緊袋口。

第四步:把鍋燒熱加入適量食用油,然後把洋蔥、大蔥和姜片冷油下入鍋中,炸至金黃即可用漏勺撈出來並壓幹油脂;最後把撈出來的蔥料放入紗布袋中,並加入20克紅麴米,紮緊袋口備用。

第五步:準備一個蒸鍋,加入5千克清水,接著把香料袋放進來,並蓋上鍋蓋大火燒開;然後轉小火熬五分鐘,把香料的香味熬到湯汁裡面。

第六步:準備一個大盆,裡面加入老抽150克、生抽醬油700克、美極鮮醬油200克、冰糖300克(可以根據自己喜歡的甜度適量增減)、玫瑰露酒40克、鹽20克,攪拌均勻後把料汁倒入煮開的湯汁中,並繼續熬五分鐘,期間不斷用勺子攪動。

第七步:鍋中的湯汁已經熬好,轉合適的火力;然後把三黃雞下入鍋中,在鍋中轉動5秒鐘再拎起,讓肚子裡面的汁水淋下來;然後再重複這個動作2次,耐心完成好「三提三放」的步驟。

第八步:把三黃雞放入鍋中,轉小火,保持湯汁沸而不騰的狀態,接著蓋上蓋子煮10分鐘;煮好後關火,浸泡25分鐘即可取出。

第九步:剛出鍋的三黃雞顏色比較淡,放涼後顏色就會變深;然後把雞從中間破開,再剁成大塊,擺入盤中即可。

第十步:把鍋燒熱,加入一勺鹵水汁和半勺清水燒開,接著轉小火,再加入少許水澱粉勾芡收汁,把湯汁收濃稠後,滴入幾滴明油並攪拌均勻;最後把熬好的料汁澆在雞塊上,美味即成。

製作關鍵點:

1.「三提三放」的步驟很關鍵,這樣能夠讓雞皮收緊,不容易爆皮,而且吃起來口感更緊實。

2.在煮制過程中,最好用一個盤子把雞壓住,不然容易往上浮起,影響受熱。

3.切雞肉一定要等放涼了再切,不然容易切散。

這樣做出來的豉油雞嫩滑可口,香味直往人的鼻腔裡鑽,時刻挑逗著你的味蕾……光想著就能讓人垂涎欲滴了。這麼美味的豉油雞怎能錯過,快來試試吧!

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