馬上也要元旦了，雖然不像春節那樣隆重，但是我們家也是要聚餐的，這時候炸點肉丸子，端上餐桌肯定很受歡迎。

說到炸肉丸子，這是我從小到大都喜歡的一種美食，吃一口外面酥脆，裡面是勁道Q彈的感覺，而且越嚼越香。趁熱吃味道太棒了，就算是放涼之後，也不會很硬的，還可以拿來做燉菜、做成丸子湯等等。

炸丸子，應該是人人都會的，然而要想炸出好吃的味道，卻一點也不容易。很多人炸出來就是很軟，也不勁道，不管是直接吃還是做成菜，都不好吃。

炸肉丸時，其實各位只要掌握「2放2竅門」，炸出來的丸子就會又香又脆，涼了也不硬。

【2放2竅門】

放2樣：蔥姜水、饅頭碎

我們需要浸泡一碗蔥姜水，然後倒入肉餡內，將其不停攪拌，需要攪打上勁。這樣既可以去除一部分腥味，並且打水還可以讓其更加水潤，吃起來不幹。

晾乾的饅頭，搓成碎末放在肉餡中，炸出來之後會更加酥脆的，這一點要牢記。

2竅門：浸泡、摔打

第一個竅門，豬肉切小塊之後，先不要著急打成肉末，而是需要先放在水中，浸泡一段時間，能夠去掉一部分的腥味。

第二個竅門，做好的肉餡，不要直接放在鍋裡炸，我們需要拿出來，放到案板上摔打幾下，這樣炸出來的丸子更加Q彈、勁道。

【炸肉丸子】

配方：豬肉、蔥薑、鹽、白糖、生抽、蠔油、饅頭、澱粉、雞蛋

1、準備一塊豬肉，把豬肉切成小塊後，放到水裡浸泡1個小時，隨後將其放在絞肉機中，絞成肉餡後取出。

2、趁著絞肉的這個過程，我們可以來處理一下蔥薑，一部分蔥薑拿來做成蔥姜水，另一部分需要剁成蔥末和薑末備用。

3、接下來，再往肉餡中加上一定量的鹽、白糖、生抽、蠔油、澱粉，再來一個雞蛋。緊接著，我們準備一個饅頭，把饅頭搓成碎末狀，也放入肉餡中，然後用筷子，將其徹底攪拌均勻。

4、接下來起鍋燒油，等燒熱之後我們把肉餡搓成一個個的小圓球，然後放在油鍋中開始炸，炸到定型、顏色焦黃之後，就可以過濾一下油溫，出鍋開吃了。