高麗菜是四季常見的蔬菜，高麗菜可以生著吃也可以燉湯和直接炒，韓式料理中生菜包飯也是特別的好吃。他們認為高麗菜外形圓潤，而且葉子寬大寓意特別的好，尤其是在喜慶的節日里，高麗菜的寓意是用高麗菜把福氣包起來。

高麗菜而手撕高麗菜是我國普通老百姓最熟悉的一道名菜，可謂是大街小巷每家菜館都有的下飯菜，高麗菜近幾年也因為價格低廉深深地受到大眾的喜愛。

因為高麗菜生長的環境比較復雜，而且高麗菜從小生長到大的時候，會一直打藥，如果不打藥的話，蟲咬的痕跡比較多，所以我們先用鹽和小蘇打將高麗菜浸泡10分鐘，去除一下農藥殘留。這樣洗得干凈，吃起來才放心。

【美食分享--- 手撕高麗菜的做法】

——【開始制作】——

【 主料】：高麗菜、五花肉

【 配料】：干紅辣椒、大蒜、大蔥、豬油、香醋、雞精、蠔油、五香粉

第一步：切掉高麗菜根部，然后把高麗菜用手撕成一小片一小片。很多朋友喜歡用刀切，因為用刀切得比較快，但是切出來的口感沒有用手撕的入味。

第二步：準備適量的五花肉，將五花肉改刀切成片。

第三步：準備適量的大蒜片，干紅辣椒段和大蔥，再準備一小勺花椒。

第四步：小碗中加入一勺香醋，一勺生抽，一小勺雞精，一勺蠔油，一小勺五香粉。

第五步：鍋中加適量的豬油，把油燒熱以后加入淋干水分的高麗菜，開中小火翻炒一下，加入一小勺食用鹽。再翻炒10幾秒先撈出備用。

第六步：重新起鍋加入適量的豬油，把豬油融化。熱油以后下入五花肉，把五花肉煸炒至變色，然后下入料頭翻炒出香味。

第七步：接下來倒入提前炒好的高麗菜，先將高麗菜翻炒兩下，然后倒入提前調好的料汁。這個時候一定要開大火，大火翻炒30秒讓高麗菜迅速地掛上湯汁，就可以出鍋了。

技術總結：

1、高麗菜因為含水量比較大，所以千萬不可以直接下鍋炒，可以先用豬油把高麗菜的水汽炒出來。

2、五花肉和高麗菜是絕配，不僅可以提升高麗菜的味道吃起來也是特別的下飯。建議一定要加五花肉去煸炒。

3、提前調好料汁，這樣在翻炒的時候不會手腳忙亂而且也有利于快速地出菜。

4、最后炒制的時候切記，一定要用大火去煸炒，雖然高麗菜已經炒了一次，炒出了一部分水汽，但是還有很多水分沒有出來。我們在最后煸炒的時候用大火可以讓水分快速的蒸發，這樣炒出來的高麗菜才不會出湯，而且口感也是特別的清脆。