小時候零食匱乏，就盼望著能過年，因為每到年底，老媽都會給我做油炸糕，也叫炸糖糕，中間包了一層糖餡，色澤金黃，咬一口軟糯香甜，徹底俘獲了孩子們的心，因為它實在太甜了，又有軟糯彈牙的口感，外皮是酥脆的，剛出鍋炸糕太燙了，要等晾溫熱了再吃，我記得最多的時候，一口氣吃了十幾個，肚子撐得圓又圓，老媽訓斥了我，讓我別那麼貪嘴，因為炸糖糕太好吃了，每次都收不住嘴，炸糖糕伴隨了我整個童年。

現在長大了，孩子也到了我那個年紀，吃過一次炸糖糕，就一直念念不忘，這不又臨近春節，是時候炸一鍋糖糕了，一是滿足孩子，二是為自己解饞，童年的味道，依然存在于腦海中，一輩子也揮之不去。

南方炸糖糕用糯米粉，黏性大，味道香，而北方的炸糖糕，多用麵粉製成，用熱水燙過之後，黏性也很大，這離不開先輩們的創新，對于炸糖糕的做法，我早已輕車熟路，找到了最簡便實用的方法，今天趁這個機會，特此傳授給大家，分分鐘就能學會。

炸糖糕

食材：麵粉、熱水

調味：紅糖、白芝麻

1、準備300克麵粉，放在面盆中，燒一壺開水，一定燒得滾燙，要剛離火的那種，提著壺邊倒邊攪，這就是燙麵的步驟，燙熟燙透，注意別燙傷手，攪拌到沒幹麵粉就行，麵粉與水的比例為 1：6。

2、等稍微晾涼以後，下手開始和麵，這裡有一個小技巧，手上塗抹一些食用油，可以防止粘連，下手揉面，揉成光滑的麵團，包裹上保鮮膜，醒面半個小時。

3、趁著這個時間，可以準備一個糖餡，加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺麵粉，麵粉是一定要放的，它可以讓糖餡變稠，不會燙嘴，糖餡也不會快速流掉。

3、這邊麵團也差不多了，揪出一塊面，揉搓一下，在掌心團出一個窩窩狀，這時手法要注意，面皮不要太薄了，否則容易漏糖，用虎口收緊，儘量多團一會兒。

4、搓圓，壓成小餅狀，炸糖糕要用虎口收緊，轉動的手法，一定不要用包包子的手法，捏褶出來肯定破，一炸就開，用虎口轉動沒有縫隙，再輕輕壓扁即可。

5、等油溫六成熱的時候，就可以下糖糕開炸了，炸糕定型後，再輕輕翻動，多翻幾次，保持受熱均勻，用中小火慢炸，不能用大火，炸至色澤金黃，即可撈出控油。

6、按照這個方式做的油炸糕，色澤金黃，軟糯香甜，個個脆皮空心，沒有一個露餡的，特別好吃，孩子們大口吃，毫無壓力，放涼了也不硬，我一口氣吃了五個。

技巧總結

1、做炸糖糕的時候，一定要用熱水燙麵，剛離火的那種，做好防護措施，別燙傷手。

2、糖糕生胚收口的時候，一定要用虎口轉動，別用包包子捏褶的方式，容易失敗露餡。

3、炸糖糕的時候，用中小火就行，千萬別用大火，火大了容易炸口。

4、餡料可以隨意搭配，想吃甜的就多放糖，和麵也可以放糖水，自行掌握。