豬的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉，它們的口感不同，適合的烹飪方式自然也就不同。而屬于身體部位的瘦肉，我們可以用來煮，用來烤，或者是用來炒，那麼在炒瘦肉時，要怎麼去腌制它，炒出來的瘦肉才會滑嫩不柴呢？

炒肉絲是我們常吃的一道菜，特別是現在豬肉已經降價了，有時候甚至便宜到個位數，所以我們買豬肉的次數越來越多，而買這時候通常都會選擇瘦肉。只要把握好烹飪的技巧，無論是用來煮，還是用來炒青椒，炒胡蘿卜，吃起來都滑嫩不柴，不會吃膩。

相信在炒瘦肉這件事上，大家一定都不想含糊，想要炒出來的瘦肉滑嫩不柴，關鍵是在腌瘦肉這個步驟上，有些朋友只加蛋清和淀粉，其實這樣是錯誤的， 今天清清給大家分享一招，把這你炒出來的瘦肉鮮嫩不柴，就像豆腐一樣軟嫩，老人家都適合吃，一起來看看。

【食材準備】：里脊肉 蔥 姜 花椒 鹽 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西紅柿 小米辣 青椒 生抽 耗油

一、切肉絲

把瘦肉做成炒肉絲最好選擇里脊肉，因為里脊肉的筋膜少，吃起來口感上會嫩滑一些，清清今天也準備了一塊里脊肉，先用刀把瘦肉表面上的那層肥油和筋膜切掉，這樣口感會好很多。

接著開始切肉絲，切肉絲的時候可以逆著豬肉的紋理切，這樣才可以把肉絲的筋膜切斷，炒出來的肉絲才會軟嫩不柴，大概切成四五厘米的長度，寬度1cm左右。

二、淋入蔥姜水

在腌瘦肉的時候，需要準備一碗蔥姜水去腥，拿出一節大蔥，如果沒有大蔥就用香蔥代替，把香蔥切碎，再拿出一個姜，姜用老姜最合適，因為老姜的味道比較濃，而新姜適合直接用來炒菜 ，把姜洗干凈后，放到案板上切碎。

切好的蔥和生姜放入一個小碗里，加入十幾顆花椒和少許的食用鹽 ，再加入半碗的清水，把手洗干凈，再下手去抓拌抓拌，把味道抓拌出來。接著把做好的蔥姜水少量多次地倒入瘦肉里，一次先倒一點，然后用手往一個方向抓拌，這樣才可以使肉上勁，口感才會柔嫩，但蔥姜水被肉吸收之后，再次倒入一些，直到把半碗蔥姜水用完。

三、加入調料腌制瘦肉

當肉絲吸收完蔥姜水之后，我們往里面打入一個蛋清，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鮮嫩，抓拌均勻之后，在加入適量的鹽、胡椒粉入個低味，加進去之后再次抓拌均勻。

接著再加入兩勺淀粉，再次抓拌均勻，最后加入適量的食用油，食用油可以鎖住肉肉的水分不流失，可以讓瘦肉保持鮮嫩柔滑，加入食用油后還是一樣攪拌均勻。所以在腌瘦肉的時候，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道會更軟嫩哦！

四、水煮肉絲

準備一鍋水，開火把水燒開，燒開之后就轉為中小火，接著把肉少量多次地放進去，這樣可以保證瘦肉之間不會連在一起，如果是壓成一坨那就不好了。

瘦肉放進去之后用筷子翻動翻動，這樣也可以避免它們連在一起，當看到瘦肉變色時，就可以把它撈出來了，這樣煮過一遍之后，在炒瘦肉時，就可以節省一些時間，而且炒出來的瘦肉也不會發柴。

【青椒炒肉絲】

1.準備幾顆大蒜，把大蒜剝皮之后，看到案板上切碎，再準備一個西紅柿，西紅柿切成小塊 ，如果你喜歡吃辣，那就再用上幾顆小米椒，小米椒切成圈，最后準備五六顆青椒，洗干凈之后，放到案板上斜刀切成小塊，切好之后裝盤備用。

2.接下來起鍋燒油，油熱之后下入蒜末，翻炒至爆香，再把西紅柿倒下去，炒出汁后加入青椒、小米辣，稍微翻炒一會。把肉絲倒進去，一直翻炒至斷生，最后加入少許的鹽調味，剛剛腌瘦肉的時候已經加過鹽了，這里記得少加一些，在加入適量的生抽和耗油進行提鮮，翻炒均勻之后就可以出鍋了，一道好吃又下飯的青椒炒肉絲就做好了。

看到這里，在炒瘦肉絲時，不要只加蛋清和淀粉來腌了，記得要加食用油，蔥姜水也不能少，這樣還可以起到去腥的作用。腌好的瘦肉，無論是用來炒青椒，還是用來炒黃瓜，口感都非常的軟嫩。

好啦！今天的分享就到這里，在炒瘦肉時，這個腌瘦肉的方法你學會了嗎？下次可以試試哦！ 如果你也喜歡今天的美食，別忘了給清清點贊轉發，謝謝支持，關注清清，下期見。