要想涼拌菜做的香，辣椒油做的好不好很關鍵。每年正月間我都最期待去舅舅家，因為他做的每一道涼拌菜都超級好吃，除了辣、酸，還有濃濃的香味，不像我們做涼拌菜，要麼酸的難受，要麼辣得要命，很難吃到香味，一開始我弄不懂為什麼舅舅做的涼拌菜這麼好吃，後來他告訴我秘訣就是辣椒油，只要辣椒油做的成功，不管做什麼涼拌菜都好吃。

說到辣椒油的製作，不少人簡單地認為，只要給辣椒面裡放一些食鹽，再澆一些熱油就可以了，但這樣做好的辣椒油看似很成功，實則沒有辣椒油的靈魂，只有其形而已，而且僅僅有辣味毫無香味，所以做辣椒油，不能只加鹽，不能只澆熱油。

那麼辣椒油怎麼做才香？分享經驗，做辣椒油時不要只加鹽，牢記正確做法，辣椒油又辣又香。

下面我來分享一下辣椒油的做法，總做不好的朋友快看看，不妨跟著一起做，學會了拌涼菜好吃，過年做菜不愁。

辣椒油的做法

步驟：

第一步——辣椒面的選擇、配料的選擇

做辣椒油，有人單獨用粗辣椒面，有人單獨用細辣椒面，這樣都是錯的。一開始我總用細辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，後來舅舅告訴我，單獨用哪一種都不對，粗細兩種都要用才行，而且粗細辣椒面的比例是一比一。

配料的選擇，一般只加白芝麻就可以了，若想更豐富一些，還可以加一些花生碎，不過白芝麻缺一不可，能給辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。

準備一個稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻、食鹽攪拌均勻待用。

第二步——香料的選擇、炸香料油

可能還有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只會澆熱油，一般新手朋友不懂，現在知道了，今後別再弄錯，香料可以讓油變香，從而讓辣椒油變香，因此這個步驟不能少。

香料的選擇，需要香葉、桂皮、八角，這三種香料量不要太多，如果多了會適得其反，再準備生薑、大蔥、香菜、洋蔥，這些輔料也可以增香。

給鍋里加適量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥段、整根香菜、洋蔥塊，放好後開小火，炸到這些食材變得焦黃撈出，不要炸糊了。

第三步——給辣椒面澆熱油

炸香料的過程比較長，那麼在這個時間，我們來給辣椒面里加一些涼油，這麼做的目的是提前打濕辣椒面，等到澆熱油的時候，就不容易將辣椒面炸糊，特別是新手這個細節處理不容忽視。

香料炸焦黃後，用漏勺將渣子撈乾淨，然後開大火將油溫燒熱一些，當能看到冒煙的狀態後，立即關火，說明這個溫度是合適的，不能繼續加熱，也不能不夠溫度關火。

先舀一部分熱油澆進辣椒面裡，讓熱油布滿辣椒面，一邊倒一邊攪拌，這樣受熱均勻，也不易把表面炸糊。

等油溫只有五成熱時，再舀一部分熱油澆進辣椒面裡，攪拌均勻。

接著油溫只有三成熱時，把剩餘的油澆進辣椒面裡，攪拌均勻。

第四步——給辣椒油激發出香味、保存辣椒油

一般做好上面三步，很多人認為這樣就做好了，但其實想要辣椒油有香味，還要多操作這一步。

取少許陳醋倒進辣椒油裡，陳醋遇高溫發生反應後，揮發掉醋味，激發出辣椒的香味，再給辣椒油里加少許白糖，攪拌均勻，這樣辣椒油就做好了。

不過先不要急忙裝瓶子，要讓辣椒油靜置一個晚上，這樣辣椒油才會更香更紅亮，在此期間給辣椒油蓋上蓋子，避免味道揮發掉，經過靜置後，再裝瓶蓋緊蓋子，放在陰涼處保存。

結語：辣椒油怎麼做才香？不要只放鹽，牢記正確做法，辣椒油又辣又香！你都學會了嗎？做辣椒油時，除了要放食鹽，還要放醋和白糖，而且以上四步需要做好，這樣就可以將辣椒油做的很香了。用這樣的辣椒油拌涼菜，香噴噴得非常好吃，快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。