油炸花生米要不要先用水泡?廚師長分享正確做法,酥脆不糊不老

今天為大家分享一道家常下酒菜,也是很受家庭喜歡的下飯菜「油炸花生米」的做法,油炸花生米,是一道由花生等為材料做成的菜品,更是是一道歷史優久的傳統宴客下酒小菜,深受中國普通老百姓家庭的喜歡。

油炸花生米,酥酥脆脆,吃起來滿口生香回味無窮呢。但是很多朋友在話炸的時候,老是出現炸過火,或外焦里生,吃著有一股苦味,那是因為沒有把握好火候,下面就為大家詳細的分享一下做法,為大家分享一下應該如何準確的把控好火候,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【油炸花生米】

1.如果你選用的是新鮮的、顆粒飽滿的干花生米,直接用清水把上面的灰塵和雜質洗干凈就可以了,如果你用的是陳年的花生米,那最好提前用淡鹽水浸泡幾分鐘,陳年的花生水分流失比較嚴重,淡鹽水浸泡能讓花生米吸收水分,變得飽滿一些,這樣炸出來更加酥脆,而且花生皮浸濕以后,炸的時候不容易變黑。

2.但是無論你用哪一種花生米,炸之前一定要把水分晾干,否則炸的時候容易炸鍋,而且會導致花生皮脫落。

3.把鍋燒熱,多倒一些植物油,把晾干水分的花生米冷油倒入鍋中,注意一定要冷油下鍋,油溫太高的話花生皮直接就糊掉了,全程小火炸制讓熱力慢慢滲入到花生內部。

4.隨著溫度的逐漸升高,油面會有大量的水汽蒸發出來,這一步是在去除花生中的水分,大約炸2分鐘,水分全部蒸發以后,鍋中會出現輕微的炸裂聲,這是花生米受熱膨脹變脆的過程,這個時候要不停的推動花生讓它均勻受熱。

5.當花生米微微變色,鍋中的響聲由密集開始變少時立即關火,這時的花生米大約八成熟,千萬不要等全熟,撈出后余溫下會完全熟透,等全熟時再關火花生米就全糊了。

6.花生米出鍋以后要立即攤開,我們可以用筷子翻動,同時用扇子讓花生快速降溫,只有這樣花生米焦酥的口感才能達到極致,晾涼以后均勻撒上食鹽 美味即成。

技術要點:

1.花生米一定要冷油下鍋,油溫太高的話容易炸糊,而且炸出來不夠酥脆。

2.花生米出鍋以后要迅速冷卻降溫,

3.食鹽要等花生米晾涼以后再撒。過早撒鹽,花生容易疲軟


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