油炸花生米要不要先用水泡？廚師長分享正確做法，酥脆不糊不老

今天為大家分享一道家常下酒菜，也是很受家庭喜歡的下飯菜「油炸花生米」的做法，油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，更是是一道歷史優久的傳統宴客下酒小菜，深受中國普通老百姓家庭的喜歡。

油炸花生米，酥酥脆脆，吃起來滿口生香回味無窮呢。但是很多朋友在話炸的時候，老是出現炸過火，或外焦里生，吃著有一股苦味，那是因為沒有把握好火候，下面就為大家詳細的分享一下做法，為大家分享一下應該如何準確的把控好火候，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【油炸花生米】

1.如果你選用的是新鮮的、顆粒飽滿的干花生米，直接用清水把上面的灰塵和雜質洗干凈就可以了，如果你用的是陳年的花生米，那最好提前用淡鹽水浸泡幾分鐘，陳年的花生水分流失比較嚴重，淡鹽水浸泡能讓花生米吸收水分，變得飽滿一些，這樣炸出來更加酥脆，而且花生皮浸濕以后，炸的時候不容易變黑。

2.但是無論你用哪一種花生米，炸之前一定要把水分晾干，否則炸的時候容易炸鍋，而且會導致花生皮脫落。

3.把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入鍋中，注意一定要冷油下鍋，油溫太高的話花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制讓熱力慢慢滲入到花生內部。

4.隨著溫度的逐漸升高，油面會有大量的水汽蒸發出來，這一步是在去除花生中的水分，大約炸2分鐘，水分全部蒸發以后，鍋中會出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程，這個時候要不停的推動花生讓它均勻受熱。

5.當花生米微微變色，鍋中的響聲由密集開始變少時立即關火，這時的花生米大約八成熟，千萬不要等全熟，撈出后余溫下會完全熟透，等全熟時再關火花生米就全糊了。

6.花生米出鍋以后要立即攤開，我們可以用筷子翻動，同時用扇子讓花生快速降溫，只有這樣花生米焦酥的口感才能達到極致，晾涼以后均勻撒上食鹽 美味即成。

技術要點：

1.花生米一定要冷油下鍋，油溫太高的話容易炸糊，而且炸出來不夠酥脆。

2.花生米出鍋以后要迅速冷卻降溫，

3.食鹽要等花生米晾涼以后再撒。過早撒鹽，花生容易疲軟 。