寒風蕭瑟、佇立落雪，又是一年冬至節，是四時八節之一，被視為冬季的大節日。在過去，民間有「冬至大如年」的說法，所以不論南方還是北方，都會將冬至當成一個節日來慶祝，過節自然也離不開美食，冬至吃餃子是我國流傳最廣泛的習俗之一，尤其是北方冬至這一天吃餃子可謂是頭等大事，即使再忙也會抽出時間煮上一鍋餃子，和家人一起分享這節日的美食。分享6種經典搭配的餃子餡，葷素都有，照著調餡，省事好吃。

一、【豬肉蘿蔔餡餃子】

豬肉蘿蔔餡餃子，其中蘿蔔有一絲辛辣味以及「臭味」，直接入餡會影響餃子的口感和味道，因此在調餡之前，需要將蘿蔔焯水去除雜味，只留蘿蔔的清香，分享豬肉蘿蔔餡的做法，不僅吃起來鮮美，而且還飽滿多汁。

所需食材：豬肉餡適量、蘿蔔1根、大蔥1根、小蔥適量、花椒1小把、薑1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺，麵粉適量。

1、碗中加入適量的花椒、薑片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘製成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、薑片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出製成料油。

2、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右，焯過水的蘿蔔片用笆籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，儘量多擠幾次。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及薑末，攪拌均勻後，蔥薑花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合並上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。

4、將擠過水的蘿蔔片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌，大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻後倒入肉餡中，加入小蔥碎後，繼續順時針攪拌均勻。

二、【白菜豬肉餡餃子】

白菜豬肉餡是經典的搭配，冬季的白菜鮮甜多汁、價格便宜，與豬肉搭配在一起做成餃子餡鮮香可口、非常誘人。不過，做白菜豬肉餡餃子時，是需要一定技巧的，白菜含水量豐沛，在調餡時很容易出水，所以調白菜餡之前要記得「殺水」，這樣做好的餃子餡煮熟後才不會縮成一團、影響餃子的口感。

所需食材：白菜1顆、豬肉餡1小碗、麵粉適量、大蔥1根、小蔥1小把、花椒1把、八角2顆、薑1塊、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手揉抓均勻，醃制8分鐘，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，薑洗淨去皮，一半切成薑片，另一半切成薑末。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後，已經被鹽「殺」出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，儘量將白菜中的水分擠乾淨。

3、碗中加入花椒、蔥段和薑片後，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，製作蔥姜花椒水，平底鍋中加入寬油、花椒、八角、薑片、蔥段炸至焦黃，肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至上勁，蔥薑花椒水分3次加入肉餡中，每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌，加入料油鎖住肉中的水分，

4、加入小蔥碎和白菜，攪拌均勻後，加入用香油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻。

三、【黃瓜雞蛋餃子】

黃瓜脆爽多汁，雞蛋細膩綿軟，再加上蝦皮的鮮，三者搭配起來口感豐富又有層次，吃起來清香爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾吃幾次黃瓜雞蛋餃子也是很不錯的。

所需食材：黃瓜3根，雞蛋3個，蝦皮一小把，香油半勺，十三香半勺，雞精、鹽適量。

1、將黃瓜洗淨，用擦絲器擦成細絲，加半勺鹽，醃制5分鐘後殺出部分水分。

2、5分鐘後用紗布包裹醃好的黃瓜絲，攥出黃瓜中的水分備用。

3、炒雞蛋，在碗中打入3個雞蛋加入適量鹽，順時針將雞蛋攪拌均勻，在鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，炒的時候可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後撈出晾涼備用。

4、調餃子餡，將黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋，放入1小把蝦皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺雞精和適量鹽，攪拌均勻後備用。

四、【牛肉芹菜餡餃子】

牛肉的肉質纖維比較粗，肉質柴，直接剁碎入餡容易縮成一團，吃起來比較乾巴巴的，所以制餡之前要將肉餡簡單地處理一下，牛肉裡需要打入適量的料水，讓牛肉吸收足夠的水分，再加入其他配菜，這樣煮好的餃子吃起來更滑嫩、鮮香。

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、薑1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量。

1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，薑一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎。

2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入牛肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以用大蔥、薑片、花椒、八角等熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

五、【羊肉胡蘿蔔餃子】

羊肉性溫，是冬季滋補的好食材，除了燉湯、炒食，與胡蘿蔔一起入餡製成餃子也是經典的吃法，不過有些羊肉膻味略大，在盤餡時需要一定的技巧。

所需食材：羊肉1塊、胡蘿蔔1根、麵粉大半碗、薑1塊、大蔥1段、花椒1小把、小茴香1小把、小蔥6根、白胡椒半調羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、鹽和雞精適量。

1、羊肉切絲後，剁成肉餡，胡蘿蔔清洗乾淨後切碎，大蔥切碎，薑塊清洗乾淨後刮去表皮，同樣切碎，小蔥處理乾淨後切成蔥花備用。

2、煮鍋中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，開大火煮開後轉小火，熬煮5分鐘左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好後倒入碗中晾涼，料水中的小茴香和花椒過濾後，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水時，要順時針攪拌，讓羊肉充分吸收料水。

3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、薑末、鹽和雞精，攪拌均勻，使羊肉餡與調味料充分，再加入小蔥碎和胡蘿蔔碎，順時針拌勻。

4、大蔥碎中加入1勺香油，攪拌均勻後倒入羊肉餡中，順時針再次攪拌。

六、【韭菜豬肉餃子】

韭菜味道鮮美、可葷可素，最常見的做法便是與豬肉搭配做成豬肉韭菜餡餃子，選用肥瘦相間的五花肉，搭配上韭菜碎，兩者香味結合在一起，口感豐富，味道鮮香，真是好吃極了。

所需食材：韭菜1把，肉餡半碗，薑少許。

1、韭菜將表面乾枯的葉子剝掉，用清水淘洗乾淨後，放在一旁控幹水分後切碎。

2、調肉餡，餃子好吃都在餡兒裡，肉餡中加入2生抽，1勺老抽，少許薑末，適量的鹽和雞精，順時針攪拌均勻後加入蔥姜水，再次攪拌上勁。

3、肉餡上勁後才好吃，這裡可以多攪拌一會，待肉餡完全上勁兒後加入適量的香油，攪拌均勻後醃制10分鐘。

4、肉餡醃制好後倒入大盆中，加入切好的韭菜，順時針再次攪拌，這裡記得攪拌肉餡時全程順著一個方向，調出來的肉餡才會細嫩有嚼勁。

對于製作餃子餡，各家有各家的特點，想要葷餡飽滿多汁，可以試著在肉餡中打入料水，讓肉餡吸收充足的水分，再加入其他配菜，這樣盤好餃子餡在煮好後，吃起來口感嫩滑、味道鮮香、飽滿多汁，味道和口感都「線上」，讓人百吃不膩。