烙餅時,最忌直接上鍋烙!告訴你訣竅,松軟多層,涼了也不發硬

大家好,烙餅的時候你還在直接上鍋就烙制了嗎?難怪你烙出來的烙餅總是發軟不好吃,其實烙餅也是需要一定訣竅的哦。

隨著現在經濟水平的不斷上升,人們的口味也隨之發生著不斷的變化,朋友們也開始食用各種各樣的面食,許多朋友也會自己在家制作面食美食。

在眾多面食美食中,烙餅是最基本的面食,但往往最簡單的美食,常常卻做不好,很多朋友向我反映說,做出的烙餅不是太硬就是不起來不筋道。下面我就給大家分享做烙餅的一些小訣竅,喜歡吃烙餅的朋友們一起來看看吧。

【烙餅】

制作食材:高筋面粉、食鹽、食用油、花椒粉、蔥花 制作步驟:

1、首先第一步和面,我們要選用高筋面粉,大概500克左右,將其裝入大盆中,分為兩部分,一半用130熱水和面,一半用120克涼水和面。

2、邊倒邊攪拌,攪出面絮狀后,將其混合在一起,繼續攪至沒有干粉的狀態,然后下手將其簡單揉一下后,醒十分鐘再將其揉成一個光滑的面團,并蓋上蓋子,醒面半個小時。

3、醒面時間里,我們要調油酥,準備三個小碗,每個碗里加一勺面粉和一勺食鹽,然后其中一個碗中加小半勺的花椒粉,另一個碗加兩小勺蔥花,再各自淋入一勺熱油。

4、分別將其攪拌均勻后,面墊上撒少許干面粉,把醒好的面團放上去,整理成長段后搓成長條,再切分成三個面劑子。

5、依次把每個面劑用掌心由外向里揉成小圓團,稍加整理后,放在一邊二次松弛,然后取一個小圓團,用搟面杖搟成薄圓餅。

6、然后往上面涂上原味的油酥,再在餅的任意一角切出一個開口,提起這個開口將餅卷起來,大概卷成一個圓錐形,并把兩頭捏緊,向中間對折后,反過來整理成圓形。

7、接著用搟面杖將其搟成圓薄餅,厚度大概和硬幣差不多即可,第二張餅和第三張餅也按照同樣的方法,刷上蔥花油酥和花椒粉油酥,再搟制成有層次的圓薄餅。

8、餅的生胚全部制作好以后,起鍋,往里倒入適量食用油,然后將第一張原味餅放進鍋中,往其表面刷上一層食用油鎖住水分,蓋蓋中小火烙一分鐘。

9、一分鐘后翻面,一邊按壓一邊烙制,大概烙到餅的中間微微鼓起,按壓回彈不塌陷時,關火,把餅盛出。

10、接著將蔥油餅和花椒粉餅也烙制熟透,待其稍微放涼一點之后,就可以切塊進行食用了,外皮酥脆,里面松軟又有嚼勁。

以上就是本次給大家分享的烙餅制作方法,在制作時,從面粉的選用,到搟制的步驟,都是非常重要的,喜歡的朋友可以動手去制作一下哦。


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