調芝麻醬時,切忌直接加水,多加一個步驟,香濃又好吃

 

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在市場上買回的芝麻醬一般都是瓶裝的,買回來放了一段時間之後就會發現芝麻醬出現了分層的現象,上層浮著比較透明的水,這是香油;下層是已經沉澱下來的芝麻醬,這些芝麻醬會非常的硬,甚至已經結塊了。

大家在製作芝麻醬的時候都會直接拿冷水兌,然後攪拌一下就直接蘸了。這樣調製出來的芝麻醬會有小疙瘩,一小塊一小塊的,和火鍋店裡的相差很多。今天小編和大家分享調製芝麻醬的方法。

芝麻醬也叫三七醬,一般的芝麻醬是用三成花生醬,七成芝麻醬混合調製而成的,這樣吃口感會更好吃。

【調製芝麻醬的方法步驟】

1、用香油來稀釋芝麻醬

把沉底的芝麻醬挖出來放進碗裡,然後加入一點香油,用力沿著順時針或者逆時針的方向把芝麻醬卸軟、化開。

2、加入水進行稀釋

化開的芝麻醬加入一比一的礦泉水來進行稀釋,水加好以後從中心慢慢的往同一方向來攪拌,剛開始是會出現一些白色的小泡沫,這是不用擔心,繼續慢慢的同一方向攪拌,直到變成比較粘稠的醬就可以了。

3、加入白糖、雞精、蠔油、醬油

攪拌好的芝麻醬流動性非常的強,細膩均勻,還帶有一點醬香味。想要芝麻醬很加的香味濃郁好吃,還需要進行調味。加入一小勺白糖,一點點雞精,一點蠔油,少量生抽,然後同一方向進行攪拌,等到調味料完全和芝麻醬融進去就可以了。

【注意事項】

1、千萬不能直接用冷水進行稀釋,這樣子稀釋的芝麻醬不僅容易出現小疙瘩,還會水油分離,無法混在一起。

2、想要稀釋的芝麻醬沒有疙瘩,一定要用香油把芝麻醬軟化,然後一直是同一方向來攪拌,攪拌時也一定不要心急,要慢慢的來,太快的攪拌也容易出現疙瘩。

3、用來稀釋的水一定要用礦泉水和純淨水,不能用自來水和生水。因為芝麻醬調製好之後是直接用來蘸料的,而自來水和生水細菌比較多,不能直接飲用,所以建議用能直接喝的礦泉水和純淨水。

 

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