過年的腳步越來越近了，很多家庭都開始準備過年家宴的菜單了。一家人在一起過年吃吃喝喝順便展現一下自己廚藝。那這8到肉菜在適合不過了，葷素搭配又美味，做法簡單，又不失體面，很簡單

腐竹燜鴨

【材料】：腐竹 適量、鴨肉 適量、蠔油 2勺、薑 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、料酒 2勺

【做法】：

1、腐竹剪成段，冷水泡軟；

2、鴨肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮開，鴨肉煮到斷生，撈出用清水沖洗乾淨；

3、鍋倒入少許油，油溫5成熱時，下大蔥、蒜瓣煸出香味，然後倒入鴨塊小火慢炒至肉色開始發白；

4、把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖加入繼續翻炒，所有醬汁翻炒均勻，一股醬香氣；

5、待鴨肉上色後加入溫開水，水量過肉面即可，蓋上蓋子，大火燒開20分鐘轉中小火；

6、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘，腐竹和鴨肉煮軟即可。

小米蒸排骨

【材料】：排骨 500克、土豆 1個、小米 120克、紅辣椒 少許、香菇 少許、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙

【做法】：

1、小米洗淨提前泡2個小時，泡好的小米控水備用，；

2、把排骨放入鍋裡，水開後再煮2分鐘，把血水煮出來，沖洗乾淨備用，排骨要選擇稍微肉多，有點肥的肋排，不要精瘦排；

3、排骨中放入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖，用手抓勻醃制2小時方便入味；

4、土豆去皮切片墊在盤底，醃好的排骨與小米混合拌勻，每塊排骨均勻沾滿小米，擺放在土豆片上，放上香菇和辣椒；

5、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上蔥花就可上桌嘍！

三杯雞

【材料】：雞腿 4個、薑蔥蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙

【做法】：

1、雞腿切塊，冷水下鍋，加入蔥薑和料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水後洗淨備用。

2、起鍋放入油燒熱，放入薑片蒜瓣爆香，炒至有點煎黃，然後放入雞塊炒出油脂和香氣。

3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖後蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘；

4、湯汁收得不太多了就行了，美味誘人的三杯雞就做好了！

土豆雞丁

【材料】：雞胸肉1塊、土豆 400克、鹽半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、蔥適量

【做法】：

1、雞腿肉剁成小丁，放點薑絲，料酒，一點生抽和1勺蠔油攪拌均勻。再加入1勺生粉和一點花生油，攪拌均勻醃制10分鐘；

2、土豆去皮切成小丁，洗去多餘的澱粉，瀝幹水分；

3、熱鍋下多點油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黃；

4、倒入醃好的雞肉炒熟，如果口味比較重的，可以加點鹽和老抽，不加味道也是夠的哦。

西芹木耳炒蝦仁

【食材】： 西芹 1 棵、幹木耳 10克、蝦仁 120克、料酒 1勺、蠔油 1大勺、鹽 適量、大蒜 適量

【做法】：

1、幹木耳提前二十分鐘用清水發好，西芹洗淨，削去外皮的筋，再從中間剖開，改刀斜切成菱形狀；

2、蝦仁去沙線洗淨後用廚房紙吸幹水分，用料酒、白胡椒粉醃制一下去腥；

3、鍋內再加少許油，加入西芹和木耳焯水，約1分鐘後撈出；

4、放油燒熱，用蒜瓣爆鍋，然後下蝦仁煸炒半分鐘，翻炒蝦仁變色；

5、放入西芹和木耳，加適量鹽和蠔油，炒勻盛出裝盤即可。

油燜大蝦

【材料】：鮮蝦 適量，大蒜 2頭，薑蔥 適量，番茄醬 2湯匙、生抽 3湯匙，白糖 1湯匙，料酒 2湯匙、鹽 1茶匙

【做法】：

1、大蝦剪去蝦須和蝦槍，挑除蝦線，蝦背部第二節用牙籤挑起輕鬆整條拉出，洗淨瀝幹水分；

2、鍋鍋中入稍微多一次的油，爆香蔥薑蒜、放入大蝦翻炒至變色，捲曲，盛出待用；

3、鍋內底油，入蔥薑蒜爆香，先後加入番茄醬、生抽、料酒、米醋、糖、鹽和少許水拌勻燒開；

4、下入之前過油的蝦，翻炒並蓋鍋至湯汁粘稠即可。

毛豆肉末

【材料】：毛豆 500克，豬肉 200克，胡蘿蔔 半根、生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，薑蒜 適量，

【做法】：

1、豬肉切成小丁，然後放入生抽、澱粉和料酒，然後抓勻醃制10分鐘；

2、胡蘿蔔去皮切丁，剝好的毛豆洗乾淨；毛豆和胡蘿蔔丁入鍋中焯水8分鐘後，撈入涼水中備用；

3、鍋中熱少量油，下薑末和蒜末爆香，再放肉末倒入鍋中，肉末煸炒至變色後，加入少量老抽；

4、接著將焯水的毛豆和胡蘿蔔回鍋翻炒，加入食鹽調味即可裝盤開吃了。

蒜苔炒雞胗

【材料】：雞胗 適量、蒜苔 適量、青椒 1根、小米椒 7個、蠔油 1勺、生抽 2勺、老抽 2勺、糖 少許、鹽 少許

【做法】：

1、蒜苔洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；

2、雞胗處理乾淨切小片，冷水入鍋，放一蓋料酒，水燒開焯水1分鐘後撈起瀝幹備用；

4、熱油爆香薑蒜，放入小米椒炒出辣味，放入焯水的雞胗以及蒜苔翻炒；

5、放生抽，老抽，蠔油，白糖，適量食鹽調味；

6、最後加入青椒繼續翻炒至收汁後即可；