炸酥肉到底是用面粉還是淀粉?教你正宗做法,酥脆好吃不回軟

雖然現在生活條件好了,天天都能吃到肉,但對酥肉還是無法割舍,因為它的口感太特別了,是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。

做法非常簡單,就是肉切成片或條,裹上面糊后油炸而成,好吃的關鍵就是面糊。

別小看一層薄薄的面糊,不僅能讓酥肉外酥里嫩,還有增香增味的作用,那面糊該怎麼調呢?您可能覺得很簡單,不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋,要不就是面粉、淀粉按1:1搭配,這樣確實可以做,但絕對算不上好吃。

外面賣的炸酥肉,它的面糊是怎麼調的呢?今天我和大家分享一下技巧,保證酥肉又酥又香,嫩滑不腥,還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。

【炸酥肉】

準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。

具體做法

1、酥肉的選肉沒什麼講究,最常見的就是豬肉,但其它肉也可以做,比如牛肉、雞肉、魚肉等,炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉,口感會油一點;也可以選擇里脊肉,口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜,而且高蛋白低脂肪,用來做炸酥肉,好吃又營養,還不油膩。

2、雞脯肉洗干凈,去掉筋膜后切成長條,這塊肉的口感特別嫩,不輸于里脊肉,炸好后外酥里嫩,特別香。

3、炒鍋里加入一把花椒,小火炒出香味,顏色發黃后關火,裝進保鮮袋里,用搟面杖或酒瓶搟碎,這一步很關鍵。

4、雞肉條裝進大碗里,加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉,再放幾個蔥段、姜片,最后放入一半的花椒碎,用手抓拌均勻,腌制1個小時,讓雞肉條充分吸收調料的味道,這樣更加入味,而且沒有腥味。

5、再拿一個大碗,把剩下的一半花椒碎倒進來,再加入少量食鹽,最后倒入溫水,用手抓一抓,使面糊變得比較濃稠,且有很好的流動性,能掛在手上即可。

6、雞肉條腌制入味后,把蔥姜撿出來,打入一個雞蛋,把調好的粉糊倒進去,淋入一些食用油,再次用手抓拌均勻,表面都裹上一層薄薄的粉糊。

7、鍋里倒入多一點的油,大火燒至五成熱后轉中火,然后逐個放入鍋中油炸,千萬不要一下全倒進去,不然會粘在一起,炸至顏色微黃后撈出瀝油。

8、開大火,把油溫升至七成熱,倒入雞肉條再次油炸30秒,復炸可以讓口感更酥脆,還能除去多余的油脂,吃起來就不油膩了。

9、顏色金黃后迅速撈出瀝油,雞肉版炸酥肉就做好了,外酥里嫩,咸香入味,孩子特別愛吃,健康零添加。

也許您認為,這和雞柳有什麼區別?口感、味道都不一樣,不信您試試,絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼后,用保鮮袋裝好,放進冰箱里冷凍,隨吃隨取,冬天做燉菜、蒸菜,涮火鍋都好吃。

【小貼士】

如果想用豬肉,做法是一樣的。記住一點,炸酥肉調面糊,不能用面粉和生粉,應該用紅薯淀粉。紅薯淀粉的黏性高,顆粒感強,酥肉的口感更酥脆。另外,花椒是不能少的,有去腥增香的作用,還能改善口感。


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