雖然現在生活條件好了，天天都能吃到肉，但對酥肉還是無法割舍，因為它的口感太特別了，是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。

做法非常簡單，就是肉切成片或條，裹上面糊后油炸而成，好吃的關鍵就是面糊。

別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎麼調呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1：1搭配，這樣確實可以做，但絕對算不上好吃。

外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎麼調的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。

【炸酥肉】

準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。

具體做法

1、酥肉的選肉沒什麼講究，最常見的就是豬肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、雞肉、魚肉等，炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉，口感會油一點；也可以選擇里脊肉，口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜，而且高蛋白低脂肪，用來做炸酥肉，好吃又營養，還不油膩。

2、雞脯肉洗干凈，去掉筋膜后切成長條，這塊肉的口感特別嫩，不輸于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特別香。

3、炒鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，顏色發黃后關火，裝進保鮮袋里，用搟面杖或酒瓶搟碎，這一步很關鍵。

4、雞肉條裝進大碗里，加入適量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放幾個蔥段、姜片，最后放入一半的花椒碎，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓雞肉條充分吸收調料的味道，這樣更加入味，而且沒有腥味。

5、再拿一個大碗，把剩下的一半花椒碎倒進來，再加入少量食鹽，最后倒入溫水，用手抓一抓，使面糊變得比較濃稠，且有很好的流動性，能掛在手上即可。

6、雞肉條腌制入味后，把蔥姜撿出來，打入一個雞蛋，把調好的粉糊倒進去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均勻，表面都裹上一層薄薄的粉糊。

7、鍋里倒入多一點的油，大火燒至五成熱后轉中火，然后逐個放入鍋中油炸，千萬不要一下全倒進去，不然會粘在一起，炸至顏色微黃后撈出瀝油。

8、開大火，把油溫升至七成熱，倒入雞肉條再次油炸30秒，復炸可以讓口感更酥脆，還能除去多余的油脂，吃起來就不油膩了。

9、顏色金黃后迅速撈出瀝油，雞肉版炸酥肉就做好了，外酥里嫩，咸香入味，孩子特別愛吃，健康零添加。

也許您認為，這和雞柳有什麼區別？口感、味道都不一樣，不信您試試，絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼后，用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍，隨吃隨取，冬天做燉菜、蒸菜，涮火鍋都好吃。

【小貼士】

如果想用豬肉，做法是一樣的。記住一點，炸酥肉調面糊，不能用面粉和生粉，應該用紅薯淀粉。紅薯淀粉的黏性高，顆粒感強，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，還能改善口感。