教你kfc的炸雞做法,記住11種配料,完美複刻,外酥裡嫩,好吃停不下來

shirley 2021/08/04 檢舉 我要評論
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

食材

【主料】雞翅根 500g 雞蛋 2個

【輔料】木薯澱粉、鹽、花椒粉、五香粉、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉、低筋麵粉、澱粉

步驟

1.準備500g雞翅根,用小刀插出一些孔,醃制的時候能夠更加入味。

2.把雞翅根放入碗裡,開始調料。調味料的比例要非常準確,最好是用稱,6g鹽、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥

按摩一會兒,使雞肉吸附調味料,然後醃制30分鐘。

3.分次加入100-110g木薯澱粉,加2個全蛋。

慢慢攪拌均勻,和小酥肉的做法類似。太稀加粉,太幹加水,水要5-10g這樣加,不要加太多,掛糊到這個程度就可以。

4.再做面殼的部分,120g低筋麵粉、60g澱粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g鹽、3g黑胡椒。

5.攪拌均勻後把雞翅根裹上麵粉,裹的時候可以壓緊實一些。

6.把雞翅根上多餘的粉拍乾淨,然後140度油溫,進行第一次油炸。翅根不要一次放進去,每次放4-5個,大概炸3分鐘左右,直到完全熟了為止。

7.取出後,調到180度油溫,第二次油炸30秒左右,表面金黃即可。



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