在我們平時的一日三餐中，家常菜最為常見，天天吃不會膩。在家常菜中，肉絲、肉片這類菜肴比較常見，比如說尖椒肉絲、青椒肉片、魚香肉絲、木須肉片等等，這些炒肉絲、肉片的菜肴看似簡單，但實際操作起來並沒有那麼容易。

相信很多朋友在炒肉絲或者肉片的時候都會有這樣的情況發生，比如肉絲又老又柴、不夠嫩滑，還非常容易粘鍋。經常去飯店吃飯的朋友肯定也不難發現，飯店裡炒的肉絲又嫩又滑、而且非常好吃入味。

為了學會飯店裡的炒肉絲做法，小編專門請教了一位做廚師的朋友，原來肉絲想要嫩滑好吃，醃制和上漿是少不了的。

---【青椒炒肉絲】---

準備食材：青椒200克、豬瘦肉300克、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把青椒清洗乾淨以後，去掉根蒂和籽，切成細絲備用；把大蒜切成蒜片，大蔥切成蔥花備用。

2、把豬瘦肉先切成薄片，然後再順著豬肉的紋理切成細絲，豬肉切成細絲後用清水沖洗幾遍，然後把水分擠幹。

把豬肉中的水分擠幹後放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉和少許生抽抓拌均勻，再打入少許的清水，朝一個方向攪拌，使肉絲吸足水分；然後再打入一個雞蛋清抓勻，接著加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使每一根肉絲表面都均勻地裹上一層薄漿。

最後在表面封上一層食用油，放入冰箱冷藏醃制15分鐘，肉絲的醃制和上漿就做好了。

3、起鍋點火，先把鐵鍋燒至冒煙，然後再加入適量食用油潤鍋，油熱後倒出，再加入適量食用油，油溫四成熱左右，把醃制好的肉絲下鍋，用筷子把肉絲迅速撥散，把肉絲滑至變色、成熟後撈出控油，滑肉絲的時間不能過長，把肉絲滑至變色即可撈出。 如果用不粘鍋的話，可以省略掉燒鍋的步驟。

4、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花和蒜片炒香，然後下入青椒絲翻炒，炒出青椒的香味後加入少許鹽翻炒均勻。

5、最後把提前滑熟的肉絲回鍋，沿鍋邊淋入少許生抽醬油，大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、醃制肉絲和肉絲上漿這兩步一定要掌握好。

2、滑肉絲的時候油要稍微多一點，油溫不能太高，滑肉絲時間不能太長。