炒肉時,直接下鍋就錯了,多做一步,肉絲嫩滑不柴,酒店大廚都這樣做

小饭盒 2021/04/08 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

在我們平時的一日三餐中,家常菜最為常見,天天吃不會膩。在家常菜中,肉絲、肉片這類菜肴比較常見,比如說尖椒肉絲、青椒肉片、魚香肉絲、木須肉片等等,這些炒肉絲、肉片的菜肴看似簡單,但實際操作起來並沒有那麼容易。

相信很多朋友在炒肉絲或者肉片的時候都會有這樣的情況發生,比如肉絲又老又柴、不夠嫩滑,還非常容易粘鍋。經常去飯店吃飯的朋友肯定也不難發現,飯店裡炒的肉絲又嫩又滑、而且非常好吃入味。

為了學會飯店裡的炒肉絲做法,小編專門請教了一位做廚師的朋友,原來肉絲想要嫩滑好吃,醃制和上漿是少不了的。下面小編就為大家分享一道青椒炒肉絲的做法,飯店的肉絲醃制和上漿技巧分享給大家,包你在家也能炒出飯店的味道。

---【青椒炒肉絲】---

準備食材:青椒200克、豬瘦肉300克、大蔥一段、大蒜兩瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、生抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把青椒清洗乾淨以後,去掉根蒂和籽,切成細絲備用;把大蒜切成蒜片,大蔥切成蔥花備用。

2、把豬瘦肉先切成薄片,然後再順著豬肉的紋理切成細絲,豬肉切成細絲後用清水沖洗幾遍,然後把水分擠幹。切肉絲的時候一定要順著紋理來切,逆紋理切絲的話,肉絲會很容易發柴。

把豬肉中的水分擠幹後放在碗中,加入少許鹽、少許白胡椒粉和少許生抽抓拌均勻,再打入少許的清水,朝一個方向攪拌,使肉絲吸足水分;然後再打入一個雞蛋清抓勻,接著加入適量玉米澱粉抓拌均勻,使每一根肉絲表面都均勻地裹上一層薄漿。

最後在表面封上一層食用油,放入冰箱冷藏醃制15分鐘,肉絲的醃制和上漿就做好了。

3、起鍋點火,先把鐵鍋燒至冒煙,然後再加入適量食用油潤鍋,油熱後倒出,再加入適量食用油,油溫四成熱左右,把醃制好的肉絲下鍋,用筷子把肉絲迅速撥散,把肉絲滑至變色、成熟後撈出控油,滑肉絲的時間不能過長,把肉絲滑至變色即可撈出。 如果用不粘鍋的話,可以省略掉燒鍋的步驟。

4、鍋裡留少許底油,油熱後下入蔥花和蒜片炒香,然後下入青椒絲翻炒,炒出青椒的香味後加入少許鹽翻炒均勻。

5、最後把提前滑熟的肉絲回鍋,沿鍋邊淋入少許生抽醬油,大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、醃制肉絲和肉絲上漿這兩步一定要掌握好。

2、滑肉絲的時候油要稍微多一點,油溫不能太高,滑肉絲時間不能太長。

 

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