香菇板麵食譜（3－4個人）

麵糰材料：400g 麵粉 (Flour)、1粒 雞蛋 (Egg)、150ml 水 (Water)、2湯匙 油 (Oil)

1.雞蛋加入麵粉

2.慢慢倒入水，搓成麵糰

3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。

4.靜置後再搓，就會光滑

5. 在熬湯的期間，可以把麵糰再次搓至滑。

[注意：麵糰靜置後會比較容易搓滑。]

適量 小蔥頭－切片 (Shallots - slice)、適量 油

2.小火炸香蔥頭仔

3.完成！

香菇肉碎材料

8朵 冬菇 (Mushroom)、適量 溫水 (Warm water)、少許 油 (Oil)、100g 豬肉碎 (Mince pork)、1/8茶匙 鹽 (Salt)、少許 麻油 (Sesame oil)、150ml 水 (Water)、1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)、1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)

1. 冬菇用溫水浸軟，擠幹水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。

3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。

提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可

江魚仔湯材料

100g 江魚仔 (Anchovies)、適量 油 (Oil)、1250ml 水 (Water)、1小塊 薑 (Ginger)、8個 冬菇丁 (Mushroom's stalk)、1茶匙 鹽 (Salt)

1. 把江魚仔洗凈，瀝幹水分。

2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裡。

2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。

（冬菇丁和薑）

提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油

（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）

一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)、適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)、適量 板面麵糰 (Pan mee dough)、適量 蔥油 (Shallot oil)、適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)、適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)、適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

1.把板面麵糰用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡

2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起.

3.放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。

另外和大家分享【幹撈板面】食譜

材料 ：板面 適量、炸蔥酥和蔥油 適量、蔥花 2 棵

幹撈醬：蠔油 2 湯匙、醬青 2 湯匙、黑醬油 1/2 湯匙、糖 1 茶匙、清水 2 湯匙、粟粉水 1 茶匙

1. 將所有幹撈醬材料混合，放入熱鍋中煮滾，備用。

2. 板面放入滾水中煮至軟，撈起，濾幹，放入碟子內。

3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油，兩湯匙幹撈醬，拌勻。

4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。