三種材料、三個步驟自製鹹蛋黃,兩天就可以吃,放心安全無添加

經常做烘焙的人都知道,不時會用到鹹蛋黃,所以這也是家裡常備的輔材之一。但是現在買的成品蛋黃有些合成的,還有些沒有那麼新鮮,去年中秋節為了做蛋黃酥,我從網上買了幾包鹹蛋黃,結果打開以後,一股臭烘烘的味道,聞著就讓人倒胃口,更別說吃了。

上購物網站,搜一下鹹蛋黃,其中有很多產品寫的是「合成鹹蛋黃」或「再制鹹蛋黃」。我也特意仔細看了一下,配料是:蛋黃、玉米澱粉、大豆油、食用鹽、食用香精、天然胡蘿蔔素。但是具體的一些危害和影響,我卻沒有找到。雖然是這樣,但是真的不敢放心吃,還是自製來得更放心。

自製鹹蛋黃材料:雞蛋16枚、鹽300g、麵粉300g。

做法如下:

Step 1.

自製鹹蛋黃所用到的材料就是這麼簡單,只需要雞蛋、鹽、麵粉。而且成本很低,材料又家家必備,隨手可得。

Step 2.

先把300g麵粉和300g鹽混合,攪拌均勻。我直接放到8寸方形烤盤裡面攪拌的,為了省事。

Step 3.

攪拌均勻以後,把五分之三左右的粉類鋪到模具底部,整理平整。

取一個清洗乾淨,擦乾水分的雞蛋,用小的那頭,壓出一個個小窩。8寸方形烤盤,正合適可以放16個蛋黃。

Step 4.

取出蛋黃,個人有個人的方法,可以用蛋黃器,或者礦泉水瓶,也可以洗乾淨手,用手撈出蛋黃。

總之,把蛋黃一個一個放到小窩裡面。

Step 5.

把剩下的五分之二粉類蓋到蛋黃上面。剩下的交給時間就好了。

短短兩天,彈指一揮間,很快就到了。(我因為不著急吃,放了四天。每個人口味不一樣,咸度不一定適合所有人)

Step 6.

取出來的蛋黃,很神奇的變成固體,表面裹著一層面殼。可以一個一個用水清洗乾淨,我是把它們都放到一個大碗裡面,加水浸泡了一會,面殼泡軟以後,比較輕鬆的可以去除。上面還有一些零星的面,用水沖一下很輕鬆的就清洗掉了。

Step 7.

剩下的蛋白不要扔,有很多用處,可以做各種點心,比如雙皮奶、蛋白舒芙蕾、蛋白小餅乾、天使蛋糕等等,也可以像我一樣,做雞蛋幹。

容器裡面鋪上油紙,把蛋白倒進去,用叉子把表面的泡泡挑出來或者紮破,上面蓋保鮮膜或者盤子,涼水上鍋蒸,上汽以後,改小火,蒸大約15分鐘左右,根據蛋清的厚度和蒸的情況,時間自行掌握。

Step 8.

蒸熟以後,是乳白色的,分割取出來,可以用鹵水鹵出來,也可以,切成條下鍋炒著吃,或者蘸蒜泥吃,都不錯。

幾個雞蛋,輕輕鬆松就能做出來兩種不同的菜品。是不是食材很簡單,做法更簡單?


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