4道過年必備炸貨,容易儲存不怕壞,可以蒸可以烹,過年不慌不忙

今天就和大家分享4道炸貨,外酥裡軟,色澤金黃,做法簡單,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧,學會在家做。

炸丸子

1.準備食材:

準備 一個青蘿蔔一個胡蘿蔔,先切成薄片再切成碎丁,胡蘿蔔在這裡主要是為了搭配顏色,這樣炸出來更好看,只用青蘿蔔也可以,切好以後放入盆中, 加入一勺食鹽攪拌均勻, 醃制10分鐘殺出蘿蔔中的水分

準備 一塊老豆腐,用刀壓扁再切成碎渣,豆腐能夠增加軟嫩的口感。

10分鐘以後,把醃好的蘿蔔倒在紗布裡面,充分擠壓出裡面的水分,去除蘿蔔的辛辣味。

2.開始調餡:

把胡蘿蔔、豆腐放在盆中, 加入適量的雞精、胡椒粉、十三香,醃胡蘿蔔時已經放過食鹽,這裡不需要再放了, 打入兩個雞蛋加入少許小蘇打,把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起,再 抓入一把澱粉和麵粉,把餡料攪至成團, 如果掌握不好用量的話,澱粉和麵粉最好少量多次的添加

3.開始炸制:

鍋內燒油, 油溫四成熱時轉小火,抓一把餡料放在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中, 保持微小火慢慢炸,如果餡料比較多的話,最好分批炸,丸子全部炸定型以後撈出來控油。

油溫升至五成熱,放入丸子再快速復炸一遍, 大約復炸30秒鐘,丸子呈金黃色時就可以出鍋了,一道金黃香酥的炸蘿蔔丸子就做好了。

炸雞塊

1.準備食材:

準備 三黃雞一隻去除氣管,用清水沖洗乾淨,剁成均勻小塊,儘量剁的小一點,這樣更容易炸透入味,把剁好的雞塊放入盆中,反復抓洗乾淨後控幹水分。

2.把雞塊醃制一下

準備 大蔥一段切成馬蹄片, 生薑一塊切成片,和雞塊放在一起,加入 料酒10克去腥, 生抽10克胡椒粉2克,再放入 幾粒青花椒用手抓勻, 醃制10分鐘給雞塊碼味。

10分鐘以後,挑出雞塊中的蔥、薑、青花椒等下給雞塊上漿。

準備一個小碗,放入 適量的澱粉,加入 食鹽2克胡椒粉3克攪拌均勻,倒入雞塊中拌均,讓每一個雞肉都裹上澱粉,裹成乾燥無水的狀態就可以了,這樣炸出來的時候不會濺油,炸出來更加焦酥。

3.開始炸制

鍋中多倒一些植物油,油溫五成熱,油面即將冒煙時,把雞塊依次放入鍋中,保持小火炸5分鐘,雞塊炸香、炸熟以後撈出來。

把鍋中的雜質撈乾淨,等待油溫升至6成熱時轉小火,放入雞塊復炸30秒鐘,雞塊炸酥、炸透後撈出來控一下油放入盆中即可,一道外酥裡嫩的炸雞塊就做好了。

炸小酥肉

1.準備食材:

準備 前腿肉一塊切成1公分寬的肉條放入盆中, 加入適量的食鹽、胡椒粉、十三香倒入一點料酒去腥抓拌均勻,把調料打進肉條裡面。

磕入一個雞蛋抓入適量的麵粉和澱粉繼續抓勻, 澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分,使炸出來的小酥肉外酥裡嫩,再 淋入一點植物油,拌勻 醃制10分鐘植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連

2.把肉條炸一下:

油溫五成熱時, 下入醃好的肉條保持小火慢慢炸,肉條定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱, 大約炸5分鐘,肉 條炸酥、炸成金黃色時撈出來控油,一道外焦裡嫩的炸小酥肉就做好了。

炸魚塊

1.準備食材:

準備 草魚一條,已經提前宰殺好了,把魚頭剁下來不要,用來燉魚頭湯喝,先沿著脊骨把魚肉片下來,把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中,用清水多洗幾遍把上面的血水洗乾淨,瀝幹水分備用。

2.把魚塊醃制一下:

切點 薑絲,和魚塊放在一起用來避腥,加入 食鹽2克胡椒粉2克雞精2克十三香少許少許料酒去腥, 醬油10克攪拌均勻, 醃制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以後把醃好的魚塊挑出來,往裡面 打入一個蛋黃拌勻,讓蛋黃均勻裹在魚塊上面,這樣炸出來更加金黃漂亮。

3.開始炸制:

鍋內多燒一些油,油溫五成熱時把魚塊 裹一層澱粉放入鍋中,澱粉能夠鎖住魚塊中的水分,炸出來外酥裡嫩,全程小火浸炸,魚塊炸熟、全部飄起來以後撈出來。

如果喜歡焦酥一些的就把油溫升高至6成熱,轉為小火再炸一遍,把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油,復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑,控幹油放入盤中,一道簡單易學的炸魚塊就做好了。

河南人過年的老傳統,炸雞,魚、小酥肉、丸子。炸好晾涼以後能放好幾天,提前炸好,家裡添客不用慌,泡點木耳、黃花菜,炸好的雞塊、魚塊、丸子、酥肉拿出來就能燴菜吃,幾分鐘燴一盆,特別省事。


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