小蘇打、食用堿「長得一樣」?行家教你一招,瞬間擦亮眼睛,保證不會買錯!

糖糖 2020/12/07 檢舉 我要評論

不知道大家做飯時有沒有遇到跟我一樣的問題,我經常分不清小蘇打和堿,有時候還會買錯。小蘇打和堿外形幾乎完全一樣,並且都是鹼性食材,但是在作用上可是千差萬別的。今天讓大家瞭解一下小蘇打和堿的區別,下次去超市就不會再買錯啦!

其實小蘇打和食用堿是完全不同的兩種食材,不管是從用法還是性質上,兩者差別都非常的大。

什麼是食用堿?

食用堿又被稱為蘇打,為純鹼(化學式Na2CO3)與小蘇打(化學式NaHCO3)的混合物

食用堿具有較強的腐蝕性和較重的堿味, 所以食用堿通常作為 食品疏鬆劑肉類嫩化劑來使用。食用堿還可以減少乾貨泡發的時間,去除發麵團的酸味,軟化肉類。

而且食用堿可以廣泛用於 廚房油漬的清潔

什麼是小蘇打?

食用堿又被稱為小蘇打,其主要成分為碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為 食品製作過程中的膨松劑。小蘇打可以使水產生氣泡,所以可以用來做氣泡飲料。

食用堿和小蘇打的區別在哪裡?

雖然說小蘇打跟食用堿看起來差不多,而且食用堿在某些特定的時候還可以代替小蘇打,但是這兩者的區別還是很大的。主要表現為以下3個方面:

1.外觀不同

食用堿是色澤微透明白色的細粉狀物質,溶于水後會發熱。

小蘇打則比食用堿更白一些,是類似細鹽而且比鹽更為細小的晶狀體,融入50度的水中溫度不變。

2.穩定性不同

食用堿是鹼性物質,加熱後不容易分解。

而小蘇打則是弱鹼性的物質,加熱後不穩定,會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳。

3.用途不同

食用堿又被稱為食用蘇打,主要適用於這3個方面: 中和老麵團酸味、促進肉質軟化、清除油污。

①中和老面酸味

很多家庭做麵食會留下一部分的老面用於二次發酵,但是老面經過一段時間的存放後,會有很重的酸味,這個時候我們就可以加入一些食用堿,中和酸味,速食麵團的二次利用。

②促進肉質軟化

因為食用堿有很強的腐蝕性,若是肉類中加入食用堿,可以讓肉類變得更加鮮嫩。不過需要提醒大家,食用堿加入過多會影響肉類的味道,一定要少加。

③清潔油污

食用堿因為有強腐蝕性,所以可以用於清潔油污,也可以當做消毒劑使用。

小蘇打的用途則主要為 製作膨化食品、製作麵食、製作飲料。

①膨化食品

小蘇打預熱後會產生二氧化碳和水,所以用於製作膨化食品,可以增加食品的酥脆口感。

②製作麵食

小段可以用於麵包、麵條、饅頭等麵食的製作,用了小蘇打的麵食,會更加蓬鬆有口感。

③製作飲料

小蘇打可食用,而且溶于水後會產生氣泡,所以適用於各種氣泡飲料的製作。

但是小蘇打攝入過多,會影響腸胃消化,所以做氣泡水的時候一定要控制小蘇打的加入量。




用戶評論
你可能會喜歡