奶油打發過勁千萬別丟,教你自製成黃油,乾淨衛生不浪費食材

 

@快速營養餐 世上唯有美食不可辜負,我是小飯盒,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

 

在製作西點和烘焙的食物時,很多時候都離不開黃油。身邊的朋友,也都是買一大塊放冰箱裡,用的時候再拿出來,其實可以不用買現成的黃油,在家用淡奶油就能做,無任何添加劑,吃得更安心。

【食材】

奶油200g,清水適量,冰塊適量(可不加)。

【工具】

料理棒,油紙,保鮮膜或保鮮袋

【流程速覽】

將奶油倒入一個比較深的容器裡,用料理棒開高速打發,打發至幹性發泡後蓋上保鮮膜。繼續打發至出現液體,繼續打發1、2分鐘,感覺液體的量不再增加。 準備一個盆子,裡面倒入清水和冰塊,將奶油產出的黃油和白脫牛奶過濾一下,白脫牛奶密封冷藏保存,黃油放入冰水中,用抹刀收攏、按壓成塊,換一盆冰水重複這個動作。 最後將成塊的黃油放在油紙上,按壓出想要的造型,用油紙包好放入冰箱,冷藏後黃油會變硬,用的時候拿出來室溫軟化,不用的時候冷藏保存即可。

【做法】

-1-

黃油其實就是牛油,需要把牛奶中的油脂提取出來,所以脂肪含量越高的奶油就越容易製作黃油,雖然牛奶也可以用來製作黃油,但我還是推薦重奶油,我這個就是脂肪含量35%的奶油。

-2-

將奶油倒入一個比較深的容器裡,我用的是量杯,拿出料理棒開高速打發。

-3-

打發的過程就和做蛋糕的方法一樣,高速打發至奶油蓬鬆、出現紋路的狀態。

-4-

接下來我們需要蓋一個保鮮膜或是保鮮袋,因為黃油分離的過程中會產生白脫牛奶,很容易會被打得到處都是。

-5-

蓋上保鮮膜繼續高速打發,慢慢的能看到料理棒上有了黃色顆粒物,這個就是黃油了,然後底下有了液體,繼續打發1分鐘。

-6-

最後,無論你再怎麼打發,液體(白脫牛奶)的量也不會增加了,就說明黃油已經基本上被完全分離出來了。

-7-

拿一個篩子,將黃油和白脫牛奶過濾一下,得到的這個液體就是白脫牛奶,密封冷藏保存,可以用來做炸雞。

-8-

接下來我們來讓黃油成型,先準備一盆清水,放入一些冰塊幫助黃油定型。

-9-

把黃油顆粒倒入冰水裡,料理棒上的黃油盡可能多地刮下來哦。

-10-

拿抹刀不停地將黃油聚攏、按壓,這一步是為了洗淨黃油,同時讓黃油顆粒粘合起來。

-11-

再換一盆冰水,你會發現聚攏按壓的過程中,水是比較清澈的,就說明到位了。

-12-

拿出油紙,把黃油塊轉移到油紙上,將油紙折疊覆蓋在黃油周圍,用手和其他工具將黃油弄得更平整一些。

-13-

我沒有拿工具,直接拿手掌按壓的,記住哦,手掌溫度較高,最好抓兩塊冰在手心裡,然後再上手,隔著油紙捏黃油哦。

-14-

自製的黃油聞上去有很濃郁的味道,香味十足。黃油需要用油紙包好,放入冰箱裡冷藏保存,每次用的時候要用乾淨的器具切割。

-15-

切開看一下,顏色誘人,內裡平滑,抹在烤過的、熱熱的麵包上,巨好吃!

【重點與竅門】

選擇脂肪含量高的奶油更容易分離出黃油。 打發奶油需要全程高速。 黃油被分離出來後,低溫的環境下能讓它更好成型。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱【快速營養餐】,讓你學會更多有關美食的知識~

 


搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論