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清蒸，能最大限度保留魚肉的營養及鮮美，是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個「蒸」字，卻不是簡簡單單就能做好的，需要恰當地掌握蒸的火候及時間，才能呈現出魚肉的鮮美。那麼問題來了，蒸魚時用冷水還是熱水？怎麼做魚肉才鮮美且無腥味呢？下面一起來看看清蒸鱸魚的詳細做法，看完之後您就能知道答案了。

清蒸鱸魚

【原料】鱸魚、小蔥、生薑、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖、胡椒粉

【做法】1、新鮮的鱸魚清洗乾淨，用廚房用紙吸幹水分之後，在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，使魚能夠立起來，這樣做是為了讓菜品更美觀。

2、然後再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀，因為魚背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。

3、接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣卷起來，放砧板壓緊之後切成絲。

4、蔥白、生薑和紅椒也切成絲，放水裡泡一會，這樣蔥絲能卷起來，看起來更漂亮。

5、再準備一點蔥和薑，拍扁之後放一點水，用手抓揉，擠出蔥薑汁。

6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身，把蔥薑擺在魚背上，醃制5分鐘，去除魚腥味。

7、醃魚的同時用2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺萬字醬油、4勺清水、少許冰糖，煮開成醬汁備用。

8、所有工作準備就緒，接下來開始烹飪，蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火之後不要開蓋，再繼續燜5分鐘。

蒸魚一定要用熱水，水燒開之後形成的水蒸氣，能瞬間鎖住魚肉的汁水，使汁水不外流，從而保證魚肉的鮮美嫩滑，還可以減少蒸的時間。

9、開蓋之後夾掉蔥薑，再把蒸出來的汁水倒掉，蒸出來的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚肉無腥味。

10、然後擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，以激發出蔥絲的香味。

11、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味，完美。

小貼士：

1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例，根據魚的大小靈活增減時間，小一點蒸的時間短一些，大一點蒸的時間則長一些。

2、1斤多的鱸魚，大火蒸6分鐘就夠了，最多不超7分鐘，蒸8分鐘肉就老了。

3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸，蒸好之後不開蓋，利用熱氣虛蒸5分鐘。

4、醬汁不要澆在魚身上，以免掩蓋魚肉的鮮甜，食用時再蘸少許醬汁。