今天分享一個早餐店賣得非常火的蔥油餅，特別的柔軟還多層，真正的涼了也不硬，做法簡單，講解詳細，一起來看看我是怎麼做的吧。

食材：

500克普通麵粉

300克溫水

0.5克的酵母粉用20克的溫水把它攪拌至溶解

一勺麵粉，一勺食用油，調成流動性的油酥

食鹽適量

蔥花適量

開始製作：

首先準備一個大碗，把麵粉倒入碗裡面，再把300克不燙手的溫水倒入碗裡面

邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉面

麵團不需要全揉在一起，碗底留一些幹麵粉，就是這個樣子

接著再把酵母水倒入碗中，和剩下的幹麵粉，注意酵母粉不能超過0.5克，一定要後放

不需要下手揉面，用筷子把麵團收攏在一起，就可以了

蓋上蓋子，醒面20分鐘，20分鐘後麵團上先撒點幹麵粉防黏

再把麵團從外向內按壓，不要揉面，容易起筋，烙出來的餅就不鬆軟了

大概按壓2分鐘麵團就很光滑了，而且還非常的軟，烙餅要想柔軟好吃，醒面是關鍵，蓋上蓋子繼續醒面40分鐘

40分鐘後麵團醒好了，看看延展性非常的好

接著面板上多撒點幹麵粉，把麵團移到面板上，不要揉，用手稍微壓扁，擀成大面片

不要擀得太薄，厚度約0.3公分即可，淋上油酥，用刮板刮均勻

撒點食鹽增加口味，再撒點蔥花增加香味，從一頭卷起來

分成大小相等的6個面劑子，切口處捏合防止漏油

再用雙手壓扁，轉一下

做好了別急著擀用保鮮膜蓋上，防止風乾，面板上撒點幹麵粉防粘，拿出第一個面劑子

從中間向兩邊擀薄

要想層次分明，餅不能擀得太薄，看一下0.2公分左右就行

擀好一張就去烙，不要全擀完，烙餅時，平底鍋一定要提前預熱刷油，再放入餅坯

不圓的地方用手整理一下

餅坯表面刷油鎖住水分

烙至有小泡泡鼓起翻個面

用鏟子轉動餅坯，讓它受熱均勻，每過15秒左右就個翻面防止烙糊，烙這個餅想要柔軟好吃，火候最重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出來的餅乾硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊裡面還沒熟，烙至餅鼓起兩面金黃色，即可出鍋烙一張餅大約用1分40秒

看看這餅烙得非常柔軟，層層疊疊，太棒了，這時餅已經涼了，還是那麼的柔軟，因為裡面加了酵母粉，吃起來口感也特別的好，鹹香柔軟還筋道，而且還吃不出來有發麵的感覺，吃了幾十年的蔥油餅，這種做法是最好吃的