最近很多人都在後臺留言問正宗的客家人酸菜怎麼做，自己在家做的不是發霉就是味道不對，從外面買的吃著又不是很放心，那今天就應大家的要求我們來做正宗的客家酸菜做法，酸爽脆嫩，特別的好吃，下面我們就看看具體的做法把。

需要食材：新鮮芥菜10斤，食用鹽，清水等。

詳細做法步驟如下：

1.最近很多人都在後臺留言問正宗的客家人酸菜怎麼做，自己在家做的不是發霉就是味道不對，從外面買的吃著又不是很放心，那今天就應大家的要求我們來做正宗的客家酸菜做法，酸爽脆嫩，特別的好吃，下面我們就看看具體的做法把。

2.我們看到芥菜變得變得軟了就差不多了。

3.在我們製作之前我們先準備容器，準備一個玻璃罐要是乾淨的無水無油的最好殺菌過的，是非常重要的一步。

4.之後我們準備一份乾淨的大鍋，然後加入清水燒開然後我們芥菜每一顆都燙一遍，大概燙4-5秒就差不多了，時間長了就太軟了之後吃的口感也不爽脆了。

5.燙好菜後我們放在一旁晾涼，然後我們接著用燙菜的水繼續燒開然後倒出一大盆晾涼備用。

6.剩下的水我們加入2-3勺的食用鹽，只要水有鹹味就好了

7.然後我們用手拿著芥菜的上半部分把根部放在加鹽的水裡在燙上幾秒然後再把整顆放進轉動一圈。

8.鹽水燙好的芥菜放在另一個盤中稍微放涼，不要和之前燙得放在一起哦，鍋中的水，我們把它再次燒開後關火，然後打開蓋子讓它放冷

9.然後我們把容器拿過來開始放芥菜，我們把芥菜一層層的擺放好在容器裡，擺的時候我們可以用稍微按壓緊實一下，擺好後再壓上重物，我們在倒入涼好的開水，一定要沒過芥菜，最後我們就可以把蓋子蓋上了讓她在水中浸泡2-3天，之後變黃色就可以吃了。

第二種做法：1.我們之前用鹽水燙過的薺菜同樣放在無水無油的容器裡，擺放好壓緊時然後也用重物壓在上面倒入涼好的鹽水，也一樣要沒過芥菜。

2.鹽水加好後，把蓋子蓋上，我這個蓋子不密封，所以用保鮮膜給它封一下，封好口放陰涼處醃制15至20天后就可以吃了，這樣做出來的酸菜絕對酸爽脆嫩，特別的好吃哦。

這就是我們的客家酸菜做法，酸脆爽口，簡單易做，無論是用來炒還是煲，都非常開胃，搭配肉類來做，那更是一道好吃下飯的菜式，喜歡吃酸菜的朋友，可以動手試試哦。