牛肉還燉著吃?大廚教你做醬牛肉:3不放,絕對是下酒搭檔,口感太好啦

糖糖 2020/12/30 檢舉 我要評論

@快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜肴,用真心來俘獲你的胃。

我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。 ———————————————————————

相信很多朋友在冬天會吃一些肉來補充身體所需的能量。其實說到肉類,大多數朋友可能和我一樣對牛肉情有獨鍾。食用一些牛肉可以 補脾胃、益氣血、強筋骨

很多朋友做牛肉總是燉著吃,今天我們換換口味,做一道非常美味的醬牛肉。

1、挑選牛肉

鹵牛肉,儘量挑選牛前腱子部位,這裡的肉不硬不柴,口感筋韌有嚼頭,營養豐富又清爽。

很多人對牛腱子不瞭解,牛腱子的小名叫金錢腱,筋多,吃起來有嚼頭,還有一個好寓意,吃了金錢腱,財源滾滾來,當然,除了牛腱子,小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以,只是味道口感,略有差異而已。

2、切牛肉

切牛肉的時候,要觀察好它的紋路,不能順著紋路切,應該橫向切片,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

3、三分鹵七分泡

三分鹵七分泡,鹵制結束後,還不能馬上開吃,要在鹵水中,浸泡一段時間,這樣肉的味道才更佳,牛肉剛鹵制完成,最好不要動,關火晾涼泡著就行,昨天有粉絲問我,剛鹵好的牛肉一切就散了,是怎麼回事?

你那是太心急了,記住熱牛肉不能切,一切就散,一定要等肉涼了,變得緊實一點,再橫著切片,保證一次性成功。

牛肉有損耗很正常,一般的情況下,一斤生牛肉,能鹵出6.5兩的熟牛肉,因為牛肉含水率高,算是正常損耗,如果鹵汁的時間把控不好,一斤生牛肉,也可能鹵出5兩熟牛肉,甚至更少。

鹵牛肉

食材:牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥薑、花椒。

調味:冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精。

1、準備牛腱子兩個,用清水浸泡3個小時,泡出多餘的血水,然後涼水下鍋,開火燒水,放幾片薑、一勺料酒。

2、大火沸騰,焯水十分鐘左右,撇掉浮沫,洗淨備用,前期去腥工作要到位。

3、準備用到的大料,蔥薑、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶。

4、鍋內一次性加滿水,放入洗淨的腱子,接著放入蔥段、薑片,半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。



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