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我是小飯盒，一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。 ———————————————————————

相信很多朋友在冬天會吃一些肉來補充身體所需的能量。其實說到肉類，大多數朋友可能和我一樣對牛肉情有獨鍾。食用一些牛肉可以 補脾胃、益氣血、強筋骨。

很多朋友做牛肉總是燉著吃，今天我們換換口味，做一道非常美味的醬牛肉。

1、挑選牛肉

鹵牛肉，儘量挑選牛前腱子部位，這裡的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽。

很多人對牛腱子不瞭解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。

2、切牛肉

切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3、三分鹵七分泡

三分鹵七分泡，鹵制結束後，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎麼回事？

你那是太心急了，記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保證一次性成功。

牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。

鹵牛肉

食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥薑、花椒。

調味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精。

1、準備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多餘的血水，然後涼水下鍋，開火燒水，放幾片薑、一勺料酒。

2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗淨備用，前期去腥工作要到位。

3、準備用到的大料，蔥薑、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶。

4、鍋內一次性加滿水，放入洗淨的腱子，接著放入蔥段、薑片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。

5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一併放入鍋中，避免到處都是殘渣。

6、大火燒烤沸騰，再轉成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風乾（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然後再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。

7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕鬆能插進去，表示就熟透了。

8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低於3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。

技巧總結

1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好，鹵牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣，而且還能很好地軟爛肉質，達到上色的目的。

2、鹵牛肉要經常兩次風乾，第一次是焯水之後，第二次是鹵好之後。

3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻後再切片，會比熱著好切，而且更入味。

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小飯盒不僅教你做菜，也教你把日子過成詩，讓我們紅塵作伴，吃的瀟瀟灑灑！

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