我們廣東人特別愛吃雞，逢年過節時，雞肉一定是少不了的待客菜，今天鐵頭就來跟大家分享一個我們客家人最愛吃的脆皮雞做法，步驟不繁雜，但也有講究，喜歡吃雞的朋友可以試試，雞肉的這個做法，口感很好，皮脆肉滑，入口鮮香，真的是越吃越愛吃。

食材準備：3斤農家雞1只，4個黃梔子，薑1塊，30克的鹽焗雞粉，160克的鹽，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一隻農家散養的雞，大概3斤左右，我家這只雞本來是留著生蛋的，但一直不下蛋，所以就用來做脆皮雞了，像這種不老也不嫩的雞，做脆皮雞最好吃了，把雞處理乾淨，雞脖子裡面如果有淋巴和多餘的肥油，要把它去除掉，處理乾淨後把雞放到瀝籃中控水備用。

第二步：準備一塊姜，去皮洗淨後切成薑片備用，再準備四個調色用的黃梔子，一般的藥店裡都能找到，用刀把它壓一下壓碎，然後把黃梔子碎和薑片一起倒入深鍋中，再加上30克的鹽焗雞粉，160克的鹽，再倒入六斤左右的清水，鍋要用小一點的，一定要把整雞泡上，先調大火把湯水燒開。

第三步：燒開之後把火調小，煮10分鐘左右，把調料的味道全部煮出來，調料的味道完全煮出來後，就可以把雞放下鍋中去了，先給它一個三起三落讓它受熱均勻，放下去兩三秒鐘拉起來，停留十來秒再放下去燙三秒左右，就這樣子重複三次，這一步的主要目的就是讓雞受熱均勻，不易破皮。

第四步：把雞放入鍋中三起三落後，把雞放進鍋中完全泡進湯汁中，然後調小火把雞浸煮20分鐘，這一步一定要調最小火哦，保持湯汁微開就行，這樣慢慢浸煮20分鐘。

第五步：好了，待雞浸煮了有20分鐘後，把雞翻一個面，再把火關掉，用個碗把雞壓一下，讓它完全浸泡在湯中，給它泡到20分鐘讓它入味。

第六步：關火浸泡20分鐘後，就可以把雞拿出來了，先放一邊把雞的水分給控幹，控幹水後放到盤中，封上保鮮膜拿去放冰箱裡冷凍一下，這樣皮更脆，冷凍的時間不用很久，大概15分鐘左右就可以了，趁雞熱時放進去哦，不需要等到涼的時候放冰箱。

第七步：雞冷凍了15分鐘，再摸一下還有一點點餘溫，這樣子剛剛好，現在拿出來砍小塊，跟砍白切雞的方法是一樣的，砍好後擺盤就可以開吃了，因為湯裡放的鹽比較多，雞肉是脆皮鹹香的，可以不用蘸料。

這一道客家脆皮雞就做好了，喜歡的朋友可以試試哦，做法簡單步驟少，只要掌握好火候，還有三起三落的時間，還有一點就是鍋要選合適，湯汁一定要能把整雞泡住，這樣做出來的雞肉嫩滑，雞皮亮麗脆香，鹹香好吃，讓人越吃越愛吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。