俗話說「三天不吃青，兩眼冒金星」。

蔬菜，在人們的生活中至關重要。6月份是不少新鮮蔬菜和水果陸續上市的時期，寧可不吃肉，也要多吃蔬菜，少油膩多清淡飲食合理，身體好。

6月，遇到這5種「冠軍菜」別錯過！營養豐富，正是口感好的時候，下面，一起看看都有哪些吧！

一、油麥菜——膳食纖維冠軍

油麥菜，經常被忽略的夏季蔬菜，卻是「神」一樣的存在。比萵苣蛋白質更高，熱量更低，簡直就是「營養寶庫」。

推薦做法：【白灼油麥菜】

1.準備兩顆油麥菜，切掉根部，把葉片打散后從中間折斷，洗干凈。青、紅椒一個切成絲，幾瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起備用。

再準備一個小碗，放入蠔油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻。

2.鍋內燒水，水燒開以后放入油麥菜，淋入一點植物油、這樣油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以后倒出來。

3.然后把控干水分的油麥菜擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。

鍋內燒油，油溫七成熱、油面冒青煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激發出蒜香味。

一道美味可口的白灼油麥菜就做好了。

二、黃瓜——補水冠軍

推薦做法：【黃瓜炒木耳】

1.準備黃瓜一根，削皮。用刀劃成四半，削去里面的瓜瓤。瓜瓤容易出水，影響成色。在家吃可以不去瓤。

然后再斜刀切成塊，黑木耳60克，涼水泡發好切成小塊放在盆中。大蔥一段、大蒜三顆、生姜一小塊，都切成片。

2.把黃瓜和木耳焯一下水。水燒開以后，放入黃瓜和木耳，焯水30秒鐘。一起倒出來過涼后，控干水分。

3.把鍋燒熱，倒入食用油，油燒熱以后，倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。加入少量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，雞汁3克，然后放入黃瓜，木耳和紅椒，開大火翻炒片刻，淋入一些水淀粉，把湯汁收至粘稠。淀粉能夠使調味更好地與食材融合在一起。

三、南瓜——溫補冠軍

推薦做法：【醋溜南瓜絲】

1.準備一段嫩南瓜，一定要是這種墨綠色外皮的吃著才鮮嫩。把外皮削干凈，先切成薄片再切成細絲，切好以后用清水泡上。

青椒紅椒各一片，都切成細絲用來配色；生姜切成姜絲，大蔥破開切成蔥粒，大蒜一個一個切成蒜片，放在一起備用。

2.把南瓜絲和青紅椒絲焯一下水：鍋內燒水，把南瓜倒入鍋中，停留幾秒以后把青紅椒絲放入鍋中，快速焯水至南瓜絲斷生，把它們倒出來控水備用。

3.鍋內燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜和干辣椒3克一起翻炒出香味。然后放入南瓜絲和青紅椒絲，快速翻炒幾下，放入食鹽2克，雞粉2克，繼續翻炒化開調料，再倒入白醋4克繼續翻炒。

醋要早一點添加，這樣南瓜絲有脆脆的口感。

翻炒均勻，一道清香開胃的醋溜南瓜絲就做好了。

四、豆角——維生素冠軍

推薦做法：【面煎豆角】

1.準備一把長豆角掐頭去尾，切成一厘米左右的小段。小一點，煎的時候更好熟。再切一點紅椒粒配色。

2.燒半鍋清水，放進去一勺食鹽，增加底味。再淋一點點油，防止營養流失。大火燒開以后把豆角放進去，快速汆煮一分鐘左右，豆角斷生返青以后立馬倒出來。

迅速過一下涼水，這樣吃著才脆嫩。

3.然后把豆角瀝干水分，放盆里。加鹽、味精、少許糖、十三香、蠔油調味，磕進去一個雞蛋，顛盆攜撈均勻，再把紅椒粒放進去。

倒入適量的面粉，拌成這種粘稠狀。盡量讓豆角上面都裹上面，就管下鍋煎了。

4.平底鍋刷油，把豆角倒進去。用鏟子壓平壓的跟個圓餅一樣，小火慢慢的煎。旁邊稍微淋點油，省的粘鍋。

底面煎黃以后，翻過來把另一面也煎煎。兩面色澤金黃，聞到清香味就管出鍋了。

一道面煎都豆角做好了，管當菜也管當飯，清香美味，還不貴。

五、茄子——抗衰老冠軍

推薦做法：【魚香茄子】

1.茄子去蒂以后，切成5厘米左右的段。肥瘦相間的五花肉一小塊，切成碎粒。生姜先切成碎末，大蔥切成圈，大蒜切成碎末。

把茄子過油炸一下，鍋內燒油，倒入植物油，油溫燒至6成熱時。倒入茄子，把茄子炸軟炸透。炸至變色就可以倒出控油，茄子金黃不變形。

2.鍋內留底油，倒入肉粒，快速翻炒幾下。倒入蔥姜蒜，炒出香味。加入一點豆瓣醬，快速翻炒出紅油。淋入料酒5克，翻炒幾下。從鍋邊淋入一點清水，煮至沸騰。

3.開始調味，加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克，把老抽的色澤翻勻。倒入控好油的茄子，快速翻炒使湯汁均勻地包裹住茄子。

茄子吸收湯汁入味以后，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠。翻炒均勻以后，就可以起鍋裝盤了。