1.五香粉

五香粉是指5種香辛料研粉嗎？這種理解並不準確，實際上，五香粉的香辛料是超過5種香料研磨成粉並且混合在一起。這裡五香粉的「五」的理解是指酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡，而不簡單的5種香辛料混合物。

五香粉主要用於煎，烤或者油炸肉食類，比如炸雞，鴨，魚，肉等，提前在上面塗抹醃制入味，在炸的過程中讓人產生強烈的食欲和味覺衝擊。

五香粉的起源不可考，應該是古人流傳下來的方子，五香粉香料根據各地的口味，搭配有很多種，比如四川的麻辣粉，湖南的香辣粉，還有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5種基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的廚師為了增香，還加上乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

2.五香粉的配方和自製方法

現在流傳下來的五香粉配方有很多種，我們分享幾種：

第一種香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰

比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g

這種比例是經過多次實踐後得出的，不能隨便更改比例。

砂仁

丁香

豆蔻

肉桂

山柰

有些地方直接把五種原料打粉即成，還有一些地方是把這5種原料放鍋中小火炒香，然後打成粉。

第二種香料是：八角，乾薑， 小茴香，花椒，陳皮

香料的配比是：八角20g ：乾薑5g ：小茴香8g ：花椒18g ：陳皮6g

八角（又稱為大料，大茴香）

乾薑

小茴香

花椒

陳皮

同樣比例不能更改，直接用碎料機打末，或者小火炒香後再打成末。

第三種香料是：八角， 桂皮，山柰， 白胡椒， 砂仁 ，乾薑 ， 甘草

香料的配比是：八角52g： 桂皮7g： 山柰10g： 白胡椒3g： 砂仁 4g ：乾薑 17g ：甘草7g

這裡原料不是5種而是7種。

桂皮

白胡椒

甘草

第四種香料是：八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，丁香，1個草果

香料的配比是：八角10克：花椒8克：桂皮10克：小茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：1個草果

我們就這個配方實操一下做法：

第一步：配比按照上面的或者上面的倍數，把八角，桂皮放入鍋中，小火慢炒，

把八角和花椒炒乾燥後，把白芷，桂皮放入一起翻炒，翻炒2分鐘後，把小茴香，丁香，草果放入，仍然用小火翻炒，炒至香料微微發黃就可以了，炒好後倒出來放涼，放涼後放入打碎機裡面打成細膩的粉末狀。

以前農村用石磨研磨成末，現在一些偏遠農村還在用這個方法，

打好後倒出來過篩一下，

然後用一個玻璃瓶裝起來，密封好 ，可以放1年。

是不是非常簡單？這個不能用料理機打，必須要用專門的打碎機才能打末。

禁忌：

一般人群均可食用，但是孕婦不能吃五香粉，食用的話會引起引起腸道乾燥、便秘。

總結一下：

1.五香粉每種原料配比是固定的，可以直接用打碎機打成末，也可以炒香後打成末，大廚和農村大娘都喜歡把香料炒一下再打成末，這樣做出來的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂滲出並變苦時就不能食用了。