粉嫩的桃花酥,看一眼就愛了,薄如蟬翼,酥得掉渣,比買的還好吃

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

屋外桃花滿天,屋內我做桃花酥,看著這粉嘟嘟的顏色,心里都敞亮、明媚了。

做法不難,就是有點費時間,但自家食用的量也不大,所以3個小時不算長,還能細細體會制作所帶來的靜心及樂趣。

分層所用的油脂是自己熬的豬油,冷藏凝固后使用。如果用黃油和植物油也可以,只是口感沒有這麼酥,但層次會更加分明,有興趣的朋友可以嘗試。

粉色是用仙人掌果粉調的,如果沒有也可以用紅曲粉、紅甜根粉代替,只是幾種色粉的顏色深淺不同,成品會有些差異。

烤好的桃花酥表皮有「吹彈可破」之感,因此要輕拿輕放。放保鮮盒里室溫下密封保存即可,一周內食用完。如果放冰箱冷藏保存,注意防潮。

---【桃花酥】---

【水油皮】 中筋面粉240克,豬油60克,涼水130克,仙人掌果粉5克,鹽1克,白糖5克

【油酥】 中筋面粉200克,豬油105克

【餡料】 紅豆餡400克

【數量】 20個

【烘烤】 中層,先上下火160度烤10分鐘,蓋錫紙后上下火175/160烤15分鐘

【制作】

1. 備料:水油皮和油酥材料分別入盆,紅豆餡是紅豆沙和蜜豆混合在一起,既有豆沙的細膩,又有蜜豆的顆粒感;

2. 水油皮和油酥材料分別混合成團;水油皮面團餳10分鐘后復揉;

3. 能撐出這種薄膜就可以了;

4. 三種材料各分成20等份:水油皮22克/個,油酥15克/個,豆餡20克/個;重量不是絕對的,上下均可浮動;從此步開始,全程都要覆蓋保鮮膜防水份蒸發;

5. 水油皮面團拍扁,放一顆油酥;

6. 包裹嚴實,封口朝下碼放;

7. 取一個面團,光滑面朝上,按扁,從中間分別向上、向下搟一下,成牛舌狀;

8. 翻面,卷卷;

9. 20個面團全部卷卷;

10. 面卷光滑面朝上,輕輕按扁,從中間分別向上、向下搟一下,成細長條;

11. 翻面,卷卷;

12. 全部完成;

13. 面卷兩端向中間折,捏合在一起;

14. 光滑面朝上,按扁,搟成圓餅;

15. 放一顆豆餡,四周向中間聚攏,包裹嚴實;

16. 全部完成,封口朝下碼放;

17. 面球光滑面朝上,刮板放在上面,手掌稍用力按壓成餅狀;中間找個大小合適的模具刻個印子,周圍用利刀切割成5等份,每一份上再劃破面皮2刀;

18. 捏住花瓣兩端,調整成圓弧狀,桃花酥的雛形就完成了;

19. 碼放在鋪了烤墊的烤盤里;

20. 如果有食用紅或粉色素,加少許水稀釋,用筷子端蘸取點在花芯處;

21. 送入預熱好的烤箱中層,先上下火160度烤10分鐘,蓋錫紙后上下火175/160烤15分鐘;

22. 出爐后晾一晾再轉移到晾架上,徹底涼后密封保存,一周內食用完。

【蘋果私房話】

1. 水油皮揉出有彈性的薄膜,成品分層更明顯;

2. 餡料也可換成其它的;

3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、餅坯的大小薄厚來調整。

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