屋外桃花滿天，屋內我做桃花酥，看著這粉嘟嘟的顏色，心里都敞亮、明媚了。

做法不難，就是有點費時間，但自家食用的量也不大，所以3個小時不算長，還能細細體會制作所帶來的靜心及樂趣。

分層所用的油脂是自己熬的豬油，冷藏凝固后使用。如果用黃油和植物油也可以，只是口感沒有這麼酥，但層次會更加分明，有興趣的朋友可以嘗試。

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粉色是用仙人掌果粉調的，如果沒有也可以用紅曲粉、紅甜根粉代替，只是幾種色粉的顏色深淺不同，成品會有些差異。

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烤好的桃花酥表皮有「吹彈可破」之感，因此要輕拿輕放。放保鮮盒里室溫下密封保存即可，一周內食用完。如果放冰箱冷藏保存，注意防潮。

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---【桃花酥】---

【水油皮】 中筋面粉240克，豬油60克，涼水130克，仙人掌果粉5克，鹽1克，白糖5克

【油酥】 中筋面粉200克，豬油105克

【餡料】 紅豆餡400克

【數量】 20個

【烘烤】 中層，先上下火160度烤10分鐘，蓋錫紙后上下火175/160烤15分鐘

【制作】

1. 備料：水油皮和油酥材料分別入盆，紅豆餡是紅豆沙和蜜豆混合在一起，既有豆沙的細膩，又有蜜豆的顆粒感；

2. 水油皮和油酥材料分別混合成團；水油皮面團餳10分鐘后復揉；

3. 能撐出這種薄膜就可以了；

4. 三種材料各分成20等份：水油皮22克/個，油酥15克/個，豆餡20克/個；重量不是絕對的，上下均可浮動；從此步開始，全程都要覆蓋保鮮膜防水份蒸發；

5. 水油皮面團拍扁，放一顆油酥；

6. 包裹嚴實，封口朝下碼放；

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7. 取一個面團，光滑面朝上，按扁，從中間分別向上、向下搟一下，成牛舌狀；

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9. 20個面團全部卷卷；

10. 面卷光滑面朝上，輕輕按扁，從中間分別向上、向下搟一下，成細長條；

11. 翻面，卷卷；

12. 全部完成；

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13. 面卷兩端向中間折，捏合在一起；

14. 光滑面朝上，按扁，搟成圓餅；

15. 放一顆豆餡，四周向中間聚攏，包裹嚴實；

16. 全部完成，封口朝下碼放；

17. 面球光滑面朝上，刮板放在上面，手掌稍用力按壓成餅狀；中間找個大小合適的模具刻個印子，周圍用利刀切割成5等份，每一份上再劃破面皮2刀；

18. 捏住花瓣兩端，調整成圓弧狀，桃花酥的雛形就完成了；

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19. 碼放在鋪了烤墊的烤盤里；

20. 如果有食用紅或粉色素，加少許水稀釋，用筷子端蘸取點在花芯處；

21. 送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，蓋錫紙后上下火175/160烤15分鐘；

22. 出爐后晾一晾再轉移到晾架上，徹底涼后密封保存，一周內食用完。

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【蘋果私房話】

1. 水油皮揉出有彈性的薄膜，成品分層更明顯；

2. 餡料也可換成其它的；

3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、餅坯的大小薄厚來調整。