我是農村長大的孩子，小時候家裡有一個神秘白瓷罐子，外婆從來不讓其他人碰，就放在廚房的碗架上。

其實罐子裡裝的不是什麼寶貝，就是白花花的豬油！是外婆給全家改善生活的「神器」！

在那個吃不上肉的年代，每天只有普通的蘿蔔、白菜，只要外婆舀出一勺白花花的豬油，立刻就變得香噴噴的，比直接吃肉還香。一罐豬油能吃上幾個月，所以每年外婆就要2~3次豬油，熬豬油是我最期待的。

外婆帶我去村東頭的張屠夫家裡，買回一塊曬得又幹又硬的豬板油，切成小塊，放進鍋裡，加入一碗水，開大火慢慢熬。

剛出鍋的豬油渣焦香酥脆，也不嫌燙，一口氣能吃小半碗，比肉吃著還要香。

撈出豬油渣後，趁熱把透明的豬油到倒進陶瓷罐子裡，靜靜等待一晚上，白花花的香豬油就做成了。受到外婆的影響，我每年也要熬幾次豬油，上次熬的豬油昨天終于吃完了，今天早上買菜時我特地買了一塊豬板油，回家熬豬油嘍。

夏秋兩季，新鮮的綠葉蔬菜很多，比如空心菜、油麥菜等，炒這些菜時用上一勺豬油，比用玉米油、花生油要香得多。豬油作為動物油脂，有著植物油無法比擬的特殊香味。

豬油的營養豐富，具有很多功效，比如潤燥解毒、補血益氣、增進食欲，消化吸收率很高。

雖然現在能買到現成的豬油，但總覺得沒有自己熬的香。想要熬出雪白香濃不腥氣的豬油，其實不簡單。很多人在熬豬油時，只知道加一些鹽。外婆說熬豬油，只加鹽是「外行」！多加3樣，豬油又香又白，1年都不會壞。

下面我把外婆熬豬油的方法分享給大家，我也是用這個方法熬豬油的，每次都覺得香噴噴的，無論是炒菜或者拌面，味道都很香，沒一點腥味。

【熬豬油】

準備豬板油、清水、食鹽、生薑、花椒、白酒。

【做法】

1、又幹又硬的豬板油放進溫水裡，用乾淨的刷子刷一刷，如果發現有豬毛，請及時清理乾淨。豬板油處理乾淨後，切成2x2公分的小塊。

2、把豬板油塊倒進炒鍋裡，加入一碗清水，再加入適量食鹽，還要多加3樣，就是生薑、花椒、高度白酒。

3、當水被煮幹，慢慢熬出油時轉中火，繼續炸幾分鐘，豬板油也開始變黃了。

4、當豬板油被炸得焦黃，也就是變成豬油渣時，馬上關火。撈出豬油渣，把豬油倒進無水無油的瓶子或罐子裡，徹底放涼後雪白香濃的豬油就熬好了。

【熬豬油的注意事項】

第一、豬油雖然是油，但也是有腥味的，所以熬豬油時去腥這一步不能少。豬板油下鍋後，不能只加鹽，多加3樣，就是 生薑、花椒、高度白酒，它們都能有效地去腥增香，同時還能消毒殺菌，讓豬油的保存時間更長。

第二、熬豬油有3種方式， 一是幹熬，二是加油熬，三是加水熬，對比之下還是加水熬最好，顏色最潔白，幹熬容易糊，加油熬顏色發黃。

第三、當豬油渣變得焦黃時要馬上關火，因為豬油也是有餘溫的，繼續開火炸很容易炸糊。

第四、豬油熬好後，常溫保存就可以，1年不會壞，但炎熱的夏天建議放進冰箱冷藏，防止豬油發酸，影響口感。

熬豬油看似簡單，想要好吃，也得注意技巧，別再只知道加鹽了，多加3樣，就是生薑、花椒、白酒，保證豬油雪白香濃。