煎魚多做一步,學會萬能煎魚,不粘鍋不破皮

 

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最近好多人留言說煎魚怎麼才不粘鍋,不破皮。其實煎魚看似很簡單,那還是需要一些小技巧的,煎魚時如果處理方法不對,魚直接下鍋,那在煎的過程中,魚不僅容易粘鍋,魚皮還會破皮,甚至煎不出完整的一隻魚來。

平時煎魚一般有兩種方法,一種是魚風乾後直接下鍋煎,另外一種是先將魚用鹽醃制入味,時間大約30分鐘左右,不經過醃制的魚,更原汁原味,煎熟後需要蘸上少許醬汁;而醃制入味的魚塊,更鹹香也更入味,直接吃更香。

一、魚的處理:

買回來的魚,先去除去鱗、魚肚,清洗乾淨,放入瀝水籃,放在通風處風乾表面的水分。這一步是關鍵,一定要將魚表面的水分風乾,含水分的魚直接下鍋煎,不僅會油花四濺,容易燙傷手,還會粘鍋,導致魚皮破掉,魚肉鬆散,煎出來的魚不完整不好看。

二、煎魚

風乾後的魚可以開始下鍋煎了。煎魚時,先別急著下鍋,有一個步驟不能省,那就是燒鍋。很多人不等鍋熱,直接倒油,放魚煎,那樣很容易粘鍋。

正確方法是,先將鍋燒熱,燒幹鍋底的水分,等鍋微微冒煙時,這時再倒少許油,先將鍋底潤一下油,最後再倒入適量油,油溫約5成熱時,開始下魚煎。

剛下鍋的魚不要急著翻動,用中小火先將魚煎至定型,魚皮微微焦黃後,再翻面,這樣煎出來的魚,魚皮完整,不破皮,外酥裡嫩,特別香。

這個方法,是海邊人最常用的煎魚方法,煎出來的魚塊,可以直接吃,或是加上少許蒜苗,做成紅燒魚,也可用來燉魚湯,味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完,還可以放入冰箱冷藏,半個月都不會壞。

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