蒸包子時，「開水蒸」和「冷水上鍋」區別挺大，用對方法很關鍵

最近一段時間我是再接再厲，接二連三地蒸了饅頭蒸包子。熟練掌握了蒸包子的技巧，現在再也不想吃外面賣的饅頭包子，想吃啥口味的，馬上就和麵在家做。

冬天和夏天還不一樣，夏天溫度高，一般一個小時就能發好面下手蒸了。現在天冷，我是早上和好面，中午再下手蒸。

一：冬天如何快速發麵

如今在家發麵都是酵母粉，用老面的很少。咱就說說這個酵母粉該用多少？

我是一斤麵粉用3到5克酵母粉，先用40度左右的溫水把酵母粉化開，水溫太低了很快就涼了，水溫過高，會把酵母燙死。冬天以40度水溫為宜。

還可以放10克左右的白糖，白糖可以協助酵母快速發酵，還能使口感更甜。

我蒸包子不喜歡放糖，會適當地放點豬油，放點豬油和麵第一是不粘手，第二是蒸出來的包子顏色好看，吃著蓬鬆。

麵團不能和的太軟了，麵團和的太軟了再經過發酵，會變的更軟，雖然說蓬鬆了好吃。太軟了無論是蒸饅頭還是包子沒有形，支棱不起來也不好看。

天冷發酵的時間會延長，咱給找個溫暖點的地方。

我的方法就是把鍋裡先燒點 溫水，把和面盆放在鍋上面。一般2到3個小時就發酵好了。

二：發酵的過程

咱先來看看發好的面，從外面看，麵團明顯蓬鬆長大了，再用手扒開一看，裡面全是蜂窩狀眼。這面就是發酵好了。

這個時候別急著做包子，先把面放在案板上使勁盤盤揉揉。

盤盤揉揉，把麵團裡面的空氣揉出去，揉瓷實揉光扭了。搓成粗條再拽成小面劑子，就可以包包子了。

在家包包子，會包啥樣的就包成啥樣的，關鍵點就是 擀皮的時候要中間厚點四周薄。這樣包子才不會跑餡好吃。

三：蒸包子時，到底是「開水上鍋」和「冷水上鍋」，哪個蒸出來口感更好？

包子包好以後，直接上鍋就蒸，那就錯了。

包子想要蓬鬆暄軟好吃，先別急著上鍋，需要二次醒發。

餳發多久？餳發到啥種程度呢？

一般來說，像現在室內溫度10幾度，要20多分鐘的時間。

仔細觀察，一看這包子明顯地比剛才做好的時候膨脹變大了。實在拿捏不好，也可以放在手裡試試，感覺變輕了就可以上鍋蒸了。

那麼是」涼水上鍋蒸「還是」開水上鍋蒸「呢？

1.先說涼水上鍋蒸：

夏天，天熱的時候麵團二次餳發需要的時間短，實在不想浪費時間，也可以涼水上鍋，涼水上鍋也別急著開火，放在鍋裡醒發一會，再開火燒水，水燒開還有段時間，可以利用這個時間使麵團再漲漲。

但是這個時間比較短，漲不到我們希望的狀態，所以涼水上鍋蒸出來的包子皮發硬，不好吃。

冬天天冷不建議涼水上鍋蒸。

2.熱水上鍋蒸：

啥時候二次發酵好了， 直接開水上鍋，在快速高溫的作用下，包子會迅速預熱而膨脹， 蒸出來的包子又暄又軟。

第二次的餳發很重要，這一步且不能省略。

四、開鍋

蒸包子有很多細節需要注意。蒸包子比蒸饅頭的用時短，從把饅頭放進鍋裡開始計時，蒸饅頭一般是20分鐘。包子皮薄，15分鐘就熟了。

15分鐘到了，別急著掀蓋，停個3到5分鐘，讓包子受受氣。包子也會遇冷收縮塌陷，不燜個幾分鐘，突然掀開鍋蓋，很容易前功盡棄。