做酸菜,試試這個方法,6天就能食用,酸爽清脆

shirley 2021/01/06 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最简单的食谱,烹制最美味的菜肴,用真心来俘获你的胃。我是小饭盒,一个钟情美食的小达人,用最简单的文字诠释柴米油盐酱醋茶。

 

關於醃制酸菜的方法,各地有不同做法,聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久,今年我也嘗試了這個方法,結果真的很好吃,今天小飯盒就把做法分享給大家,新手也能做得好,希望大家可以喜歡~

材料準備:青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽

食材挑選技巧:建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜,青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛,我一般喜歡用這種菜醃制,但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子,用大白菜或芥菜醃制。

第一步:將買回來的青菜先將根部切去一部分,然後不要急著清洗,先放外邊曬上一兩天,曬至微微發軟即可。

第二步:將青菜用水淘洗乾淨,並將每一個菜幫底部切上一刀,不切斷即可,這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。

第三步:鍋中燒大半鍋開水,如果和我一樣鍋太小,可以將青菜分次放入鍋裡焯水。

第四步:由於菜幫比葉子熟得慢,所以要將青菜豎著焯水,菜幫部分燙2分鐘後,再將葉子也按進水裡焯燙一遍,焯燙至微微變色斷生即可,不宜焯燙時間太長,以免製作出來的酸菜容易爛掉。

第五步:將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡,每放一層,就均勻撒入一把鹽,並用手搓揉幾下。

第六步:然後再使勁往下壓一壓,再接著碼入青菜,碼完為止。

第七步:再撒入鹽,搓揉後醃制半小時左右。

第八步:然後倒入涼水,一定要沒過青菜,我用的是自來水,你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。

第九步:用重物壓住青菜,這裡我用了一個大一點的罎子壓在上面,只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右,經過發酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多醃制半個月再食用。

小貼士:

1.製作酸菜焯水時,要豎著焯燙,將菜幫先燙透。

2.酸菜容易腐爛有兩個原因 ,一是菜不宜焯水時間太長,二是由於加水不正確導致,千萬要將水沒過青菜。

按照步驟做,第一次做的也能成功,基本沒有什麼難點的地方,所以喜歡的朋友還不快動起手來~如果現在沒有時間做可以先收藏起來,以免到時找不到哦~如果你還有什麼問題歡迎留言給小飯盒,都會一一解答的~

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