煮荷包蛋,怎麼才能完整,大廚教你一招,一鍋出都不散花

shirley 2021/01/19 檢舉 我要評論
 

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我們在煮荷包蛋的時候,其實最忌的就是直接下鍋煮了,做出來的雞蛋散開並且營養也都煮沒了,讓人看著也沒什麼食欲。那下面就分享大廚做荷包蛋的小妙招,下面我們就來詳細說一下。

大廚教您一招,一鍋出都不散,真厲害

1、首先選雞蛋的時候要選新鮮的,這樣做出來的荷包蛋鮮嫩而且還飽滿,這也是我們要做的基礎步驟。

2、我們將雞蛋清洗乾淨,在碗中加上適量的清水,隨後將雞蛋放到清水中,等到雞蛋逐漸的定型。這一步是很多朋友都不會做的步驟,一般我們都是將雞蛋直接倒入鍋中,但這樣做很容易導致雞蛋出現散花的問題,這樣做出來的雞蛋的形狀就不好看。

3、鍋中加上水,將雞蛋放進去之後基本能沒過雞蛋即可,燒到鍋中微微冒氣泡的時候,我們加上一勺的食鹽,然後攪拌均勻。

4、現在準備下雞蛋,將碗的邊緣先貼著水,隨後我們將雞蛋慢慢地倒進去,這時候不要立刻拿走碗,讓雞蛋定型之後我們再將碗拿出來。

5、隨後我們將其他的雞蛋也按照這樣的步驟放到碗中,等到雞蛋都定型之後我們蓋上蓋子,小火煮上3-4分鐘。

6、打開蓋子我們看一下荷包蛋的效果,都全部定型了,但是短時間內做出來的荷包蛋內部還沒完全成熟。將浮沫子去掉之後我們再次燜煮3分鐘左右,然後關火燜一分鐘即可出鍋。

這樣做出來的雞蛋非常鮮嫩,連雞蛋黃都是鮮嫩並且充滿水分的。以往我們做荷包蛋的時候都是將荷包蛋直接下鍋了,但是這樣做出來的荷包蛋不僅容易散花,而且長時間的燉煮不僅會造成雞蛋營養上的流失。

而且會因為長時間的燉煮,導致雞蛋黃吃著都是發幹的,蛋黃甚至會出現發黑的問題,這就是亞硫化鐵在雞蛋黃中出現了反應導致雞蛋變色,長期吃這樣的雞蛋也是沒有益處的。

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