燉豬腳有竅門,牢記「2放3不放」,軟爛香嫩,湯汁濃鬱

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

燉豬蹄是是一道滋補菜,軟爛可口,鮮香美味,好吃又營養,豬蹄本身含有膠原蛋白,經過小火煨煮會慢慢釋放,小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火雖然快一點,但會將豬蹄燉的爛不成形,會影響一定的食欲,每當冬季來臨,我都會準備幾個豬蹄,儘量挑選前蹄,前蹄肉多,內有蹄筋,吃著更軟糯,更有嚼勁,前蹄有彎曲度,很好分辨,如果你只是為了煲湯,那就選擇後蹄,我深知豬蹄的營養,隔三差五就燉給家人們吃,在這裡也分享幾個小技巧,牢記「2放3不放」,豬蹄軟爛香嫩,湯汁濃鬱沒有腥味。

豬蹄在購買的時候,商家會幫忙處理乾淨,燉豬蹄去腥很關鍵,否則會壞了一整鍋肉湯,我們要在豬蹄下鍋前,將它徹底清理乾淨,火燒、浸泡和焯水,是目前最有效的辦法,滴入一點醋,也能除豬蹄的腥味,另外醋還能起到解膩的作用。

燉豬蹄的時候,還可以適當搭配一些配菜,例如海帶、黃豆、山藥等,豬肉含有大量的脂肪,海帶含有豐富的膳食纖維,一起食用,有利於更快的消化,黃豆能加工多種豆製品,用它來搭配燉湯,那太合適不過了,濃濃豆香味,加上軟糯的豬蹄,讓人看見就胃口大開。

燉豬蹄

食材:豬蹄500克,黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑

調味:食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒

1、豬蹄讓商家幫忙切塊,外表要處理乾淨,提前浸泡4個小時,中途記得換水,冷水下鍋,放入1勺料酒,2片生薑去腥,大火煮開兩分鐘,撇出浮沫,撈出沖洗乾淨。

2、黃豆提前浸泡一夜,準備好其他輔料,生薑5片,冰糖3塊,1塊桂皮,八角2個,香葉2片,大蒜一瓣,幹辣椒2個。

3、起鍋燒油,放入3塊冰糖,輕輕搗碎,炒出琥珀色,下入豬蹄微煎一下,讓它均勻上色,接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成,倒入靈魂的料汁,1勺老抽,3勺生抽,半勺料酒,繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬蹄的水,一次性加足,中途不可再次添加,倒入泡好的黃豆,大火燒開轉小火慢燉,普通鍋需要100分鐘,中間可以翻動幾次,但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話,速度會提升很多,大概30分鐘即可,等時間差不多了,可以打開看一看,如果湯汁較多,可以大火收汁,收過程中要記得翻拌,防止粘鍋,臨出鍋前10分鐘放鹽,放早了不利於肉質軟爛。

7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了,看著就很有食欲,烹入少量醋可化解油膩,豬蹄軟爛Q彈,黃豆清香美味,還有滿滿的膠原蛋白,戴上手套開始啃吧,香香的超級入味。

技巧總結

2放

1、燉豬蹄的時候,烹入少量陳醋,不但能夠起到解膩的作用,還能促使豬蹄鈣質的釋放。

2、不要單純的只燉豬蹄,可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種,燉出來的湯會更加有營養。

3不放

1、燉豬蹄別放花椒,花椒的味道有點沖,不太適合此類食物,串味以後得不償失。

2、燉煮的中途不能放水,在燉煮之前,就要一次性添足,以沒過豬蹄為標準。

3、鹽別放的太早,第一是不利於肉質軟爛,第二是味道拿捏不准,應該在臨出鍋前十分鐘放,邊放邊嘗,以達到最佳效果。

黃豆一定要提前浸泡,不然燉不爛,很多商家處理的豬蹄不乾淨,這也是導致腥味的最大來源,應該回家再將豬蹄,仔細的刮洗一遍,如果有必要,可以燒一燒再刮洗。

 

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