喝酒,在很多人看來,尤其是在很多女性朋友來看,是不健康的。其實有一種酒,它不像啤酒、白酒那樣,就算是女人、老人、小孩子喝,也是完全可以的,它就是米酒,又叫做甜酒釀、醪糟等等。
蒸熟的糯米中,拌上酒麴發酵而成,是純糧食製造的,其中富含維生素、礦物質、氨基酸、葡萄糖等,可以起到增進食欲、助消化等作用。快要過年了,年夜飯的餐桌上,可以來上一碗,吃膩了大魚大肉後,喝上一頓很解膩。
自製米酒,很多人的做法都是,糯米蒸熟之後,直接把酒曲水倒進去了,其實這做法是不對的,這樣做的後果就是,出酒量不高,味道也不夠香醇。
今天分享2個竅門,做出來的米酒甘甜多汁,香醇濃郁。配方:糯米5斤、甜酒曲10g、涼白開適量
1、糯米淘洗一下,把其中的雜質挑出來,接下來我們再把糯米放入清水中,浸泡數小時,最好是浸泡一晚哈。
2、糯米浸泡好之後,我們將其取出,把水分控幹,緊接著在蒸籠裡鋪一層籠布,然後把全部的糯米倒進去,中火開始蒸。上汽以後繼續蒸30分鐘,到時間之後,我們準備一小碗涼水,澆在糯米上面,澆得均勻一些,澆上水以後繼續蓋上蓋子蒸15分鐘。
3、下面準備一個無水無油的碗,倒入甜酒曲,再往裡面倒入清水將其攪拌融化,放在一旁待用。等糯米蒸好以後,我們再準備一個無水無油的容器,把糯米全部倒進去,但是這時候不要直接倒酒麴,而是需要把糯米放涼。
4、糯米最好是鋪的散一些,這樣涼的更均勻,等糯米放涼至人體溫度,也就是36度左右的時候,我們就可以往裡面倒入酒麴水了。倒進去之後,充分攪拌均勻,然後將其壓平,最後在中間戳一個洞,可以隨時觀察出酒量。
5、如果家裡的溫度比較低的話,發酵是比較緩慢的,所以我們這裡可以想個辦法。給盛有糯米的容器外面,多裹上幾層毯子,找一個家裡最暖和的地方來發酵,2天之後拿出來,出酒量非常高了,拿出來喝吧。
烹飪妙招:
做米酒,主要掌握2個技巧,第一個是糯米蒸熟後,不要直接倒酒麴,而是需要晾涼至36度左右,因為這個溫度最適合發酵。第二個竅門是,發酵的時候如果比較冷,一定要將其做好保溫工作,放在暖和的地方。
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