絲瓜釀肉

食材

絲瓜適量、瘦肉適量、薑適量、蒜適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、瘦肉、薑、蒜一起剁成末。

2、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻放置10分鐘。

3、絲瓜去皮，切成段。

4、用勺子挖去中間部分，小心不要挖空哦。

5、填上肉末，上鍋蒸10分鐘。

6、放上枸杞點綴一下，利用餘熱燜2分鐘即可。

香菇釀肉

食材

香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、香菇用鹽水浸泡一會。

2、肉糜中放鹽和蔥花，拌勻。

3、香菇洗淨後去蒂。

4、香菇蒂剁碎後放肉糜中，拌勻。

5、將調好味的肉餡填入香菇內。

6、上鍋蒸，蒸好後撒上蔥花即可。

苦瓜釀肉

準備食材:苦瓜2根，澱粉半碗，五花肉200克，雞蛋1個，大蔥少許，薑末少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的苦瓜兩根放入清水中洗淨，然後去掉兩頭，切成兩釐米左右的薄片。

2.然後用手去掉裡面的瓜瓤，炒鍋中加入上清水大火燒開，水開後我們放入精鹽一克，食用油半勺，將處理好的苦瓜放入裡面汆燙兩分鐘。

這樣既能去除苦瓜裡面的苦澀味同時也能讓苦瓜保持翠綠的顏色。

3.汆燙好的苦瓜立即撈出，放入涼水中過涼備用。

4.準備好的五花肉200克，將其剁碎。自己用刀剁的五花肉這樣吃起來比較乾淨而且有筋性。然後準備大蔥一根將其切成蔥末，放在肉末中。生薑一塊切成姜末，向裡面加入精鹽1克，胡椒粉適量，老抽半勺，料酒三克，然後將其攪拌均勻。

5.準備母雞蛋一個，蛋清蛋黃分離，將蛋清倒入肉餡中將其攪拌上勁備用。然後再加入半碗澱粉，順著一個方向，將其攪拌均勻上勁。這樣肉餡吃起來口感滑嫩有勁道，不會顯得特別油膩。

6.肉餡做完之後，我們將肉餡裝在挖好洞的苦瓜中，全部做好之後放在盤中備用。

7.准備料頭:大蒜四粒拍散備用，生薑一塊拍扁切末備用，紅尖椒切丁備用。

8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出，放入涼油，這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。然後放入做好的苦瓜，煎至兩面金黃將其到處備用。

9.炒鍋燒熱放入的食用油，油熱後放入料頭爆炒出香味，然後加入半碗清水，加入生抽10克調色，精鹽半勺，雞精半勺，然後將處理好的苦瓜放入裡面。大火燒開，轉中火燉煮五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

番茄釀肉

食材

番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、鹽1茶勺、澱粉1大勺、薑汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。

做法

1、番茄洗淨，從1/3處切開，挖去籽和瓤（留下備用）。

2、肉餡加蔥花、薑汁、雞精、鹽、香油、澱粉、少許清水攪勻成餡。

3、將肉餡裝入番茄內。

4、放入蒸鍋，蒸10分鐘取出。

5、將西蘭花洗淨，掰小朵。鍋中倒油燒熱，下西蘭花翻炒。

6、倒入挖出的番茄籽和瓤，加雞精和少許鹽調味，用水澱粉勾芡。

7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。

8、將蒸好的番茄放在上面，再將剩餘的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。

油豆腐釀肉

食材

肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生薑適量。

做法

1、肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。

2、蔥切末，黑木耳、山藥切細丁，放入肉餡中攪拌上勁。

3、油豆腐用筷子在中間攪個洞，把肉餡嵌進去，全部都做好。

4、鍋中稍放點油，把開口的那面朝下，小火煎到表面定型。

5、再翻面，放料酒，放老抽，放點生抽、開水。

6、放鹽和白糖，大火燒開後改中小火燜制。

7、15到20分鐘左右，倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

黃瓜釀肉

食材

黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、胡椒粉適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。

做法

1、瘦肉洗淨放案板上剁成肉末。

2、剁好的肉末放碗裡，加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉攪拌上漿醃制十分鐘。

3、黃瓜洗淨切成3釐米長的段。

4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。

5、把醃好的肉末塞入黃瓜內。

6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。

7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋裡蒸十五分鐘。

8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。

豆腐釀肉

材料：豆腐、豬肉、香菇、香蔥、蒜頭、小米椒、特鮮醬油、蠔油、鹽、玉米油、料酒

可以直接用老豆腐，做出來的口感比較嫩，但是老豆腐容易碎，操作要小心一點，以免挖坑時挖壞了。

或者圖中這種經過油炸的老豆腐塊做肉釀盒子，做出來的味道會更香，而且更容易操作。

我這次用的是油炸過的豆腐，先用小尖刀在豆腐上劃一個長方形，然後用小湯匙將這個長方形的挖出來，以便稍會放入肉餡。挖出來的豆腐不要扔，等下可以跟豬肉拌成內餡。

鮮菇切小粒、蒜頭剁蓉、香蔥切成蔥花。一般用肥瘦二八分的豬肉做肉餡，將豬肉切塊後放入攪拌機中攪成肉糜，或者自己手動剁肉餡。然後將挖出來的豆腐弄碎，與豬肉餡拌一起。

接著放入香菇、蔥花和蒜蓉（也可用薑蓉）與肉餡拌均勻，然後適量蠔油、特鮮醬油、料酒、鹽和玉米油調味。注意：肉餡可以稍微調淡一點，因為最後還會做一個醬汁澆在豆腐盒子上。

將調好的肉餡放入豆腐盒子中，肉餡的量是填滿豆腐後，還能稍微鼓起來一點的程度。這樣蒸出來的樣子會比較好看。

用蒸鍋做適量水，待水燒開後再放入豆腐盒子蒸15分鐘左右。或者像我這樣用蒸烤箱100度蒸15分鐘也行。

適量油倒入小鍋爆香小米椒，適量特鮮醬油、少許砂糖，煮開後關火。然後澆到蒸好的豆腐盒子上即可。

木耳釀肉

【食材】

主料：木耳（泡發好）雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克

輔料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白胡椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、蔥末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙

【做法】

步驟1、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油，先切成小塊然後剁成茸 。剁的過程中可以把蔥末和薑末放在裡邊一起剁，讓蔥薑更好的和雞茸融合在一起。

步驟2、剁好的雞茸放入碗中，加入蠔油、生抽、白胡椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒，充分拌勻。 調餡最好不要用料酒，料酒有時候揮發不出去，會有很大的料酒味。用花雕或古越龍山等黃酒味道會更好。

步驟3、香菜梗細細的切成末。 儘量用香菜梗，清香又有口感。

步驟4、切好的香菜梗放入調好的肉餡中，淋入1茶匙香油，用時拌勻即可。

步驟6、取一個泡發好的木耳，在木耳裡邊抹一層幹澱粉，放上適量調好的雞肉蓉，表面抹平。 其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉，也一樣不會掉出來。

步驟7、釀好的木耳放入蒸鍋，上汽後蒸六七分鐘即可。

步驟8、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾，小油菜洗淨從中間切一刀。 中間切開就可以，不要切斷，大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。

步驟9、鍋中放少許食用油和食鹽，放入小油菜焯燙，變色即撈出。 焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色，更油亮。

步驟10、焯燙好的油菜依次碼在盤中 。具體怎樣裝飾，是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。

步驟11、蒸好的木耳取出，依次碼在盤中。

步驟12、蒸出來的湯汁倒入鍋中，燒沸後用水澱粉打個薄芡。

步驟13、調好的芡汁均勻的澆在木耳和有才上即可。

蘿蔔釀肉

備用食材：白蘿蔔半個，後腿肉150克，香菇2個，生抽1勺，蠔油1勺，雞蛋1個，料酒少許；

製作過程：第一步，香菇事先用鹽水浸泡，擠幹水，切成小碎丁，放入在剁碎的豬肉餡中，同時在其中加上料酒、生抽、食鹽，磕入一個雞蛋清；

第二步，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，白蘿蔔，削去皮，選取白蘿蔔中間粗細比較均勻的部分，將其切成稍微薄一點的片；

第三步，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入白蘿蔔片，焯燙至蘿蔔片微微發軟，撈出，控水，取一片蘿蔔放入豬肉餡夾好；

第四步，將夾入肉餡的蘿蔔均勻擺放在盤中，中間部分放上一個雞蛋黃，鍋中添水，隔水放入蒸15分鐘，蒸熟後，將其中的湯汁倒入炒鍋中；

第五步，加上小半碗清水，加上點生抽、老抽和蠔油煮開後，放入水澱粉勾芡，煮至濃稠，澆在蘿蔔上，就可以上桌了。

秋葵釀肉

【準備食材】：

主料：秋葵 豬肉

輔料：大蒜 幹辣椒

調料：鹽 胡椒粉 料酒 白糖

1.秋葵沖洗乾淨以後用鹽水浸泡5分鐘，然後切去蒂，從中間豎著一切兩半，用勺子的把將中間的籽刮下來，刮下來的籽不要丟，放在盤子裡備用。

2.取一塊瘦肉剁成肉餡，我用的是裡脊肉比較嫩，喜歡吃香的也可以用花肉。剁好的肉放入碗裡醃制一下：放入適量的鹽、胡椒粉、料酒去腥，用手將調料摔打均勻讓其充分入味，然後再加入半個雞蛋清，繼續用手摔打均勻，這樣肉質會更加鮮嫩，大約摔打2~3分鐘讓肉餡上勁。

3.醃制好的肉餡放到切成兩半的秋葵皮裡，不用放太多，填平即可，然後擺到盤子中，將剩下的肉餡放在盤子邊，再把醃制肉餡剩下的蛋黃放到肉餡中間。

4.鍋中加適量的水，燒開以後放入秋葵，小心不要燙著手，開中火蒸6分鐘。

5.多剝一點大蒜，秋葵喜蒜多放一點好吃，將蒜拍碎剁成蒜末，幹辣椒適量剁碎和蒜末放到一起，不喜歡吃辣也可以不放。

6.起鍋加油，油溫5成熱倒入蒜末和辣椒，爆出香味後倒入適量的清水，然後倒入我們之前刮出來的秋葵籽，大火燒開以後調一下味道：放入1勺鹽、1勺白糖提鮮，將調料攪拌融化後再倒入少許的水澱粉勾芡，再次燒開以後關火出鍋。

7.將熬好的料汁均勻地澆在蒸熟的秋葵上，營養美味、清淡少油的蒜蓉秋葵釀肉就做好了。

豆角釀肉

用料

長豇豆 250克 夾心肉糜 200克 生抽 20毫升 耗油 3克 白糖 2克 薑蓉 適量 鹽 少許 蒜蓉 適量 小米椒 適量 澱粉 適量

做法步驟

1、夾心肉糜中加蔥姜水去腥，加薑蓉、沙拉油、鹽、生粉、生抽、白糖攪拌到有粘性，冷藏3小時；

2、長條豇豆洗淨，摘掉頭尾，放入沸水中汆燙20～30秒，撈出放入冰水；

3、豇豆先打一個小環，按住一頭，另一邊來回纏繞在環上，像編花環一樣編成一個圈，然後在兩面都篩上適量澱粉，填入豬肉糜，輕輕按壓固定；

4、生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、小米椒圈、清水調成料汁；

5、平底鍋熱油，下編豆角釀肉，一面煎香後再煎另一面，加入料汁，開大火收汁即可。

青椒釀肉

【材料】：豬肉餡兒、尖椒、蔥薑、雞蛋、生抽、老抽、香油、澱粉、鹽、蠔油。

【具體做法】：

1、首先把蔥薑切末，放入肉餡兒中，磕入一枚雞蛋，調入少許生抽、老抽、鹽及香油，充分拌勻，然後加適量澱粉，再次拌勻，拌肉餡兒時要順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁，這樣它比較抱團，不會鬆散。

2、把尖椒洗淨切掉根部並一分為二。由於我用的尖椒比較長，就把它攔腰切斷了，如果你用的短尖椒，就不要切開了。然後用一根筷子把尖的籽掏出來。

3、接著釀肉餡兒：仍然借助一根筷子把肉餡兒塞進尖椒裡，要邊塞邊用筷子杵，直到填滿。

4、然後再用生抽和老抽及蠔油調個料汁兒，加適量清水，不然料汁會過於濃稠。

5、把釀好的尖椒放進大碗裡，澆上料汁，放進蒸鍋，隔水蒸熟即可，一般來說，水開上汽後有十幾分鐘就可以了。

6、如果再講究一些，待關火之後把大碗裡的湯汁倒進炒鍋，加點水澱粉勾個薄芡，再重新澆在尖椒上，這樣這道菜的風味會更加濃郁。蒸熟的尖椒辣度減少了很多，連我這個吃不了太辣的人也一次吃了好多，它香而不膩，鹹鮮微辣，特別下飯。有時間了你也動手做一做吧！