酵母粉正確的使用方法,原來一直做錯,難怪沒效果

小饭盒 2021/03/22 檢舉 我要評論
 

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經常有粉絲在後臺問我如何正確發麵,自己明明很嚴格的按照做法去發麵,怎麼還是發不起來,而且味道還怪怪的。 其實要想面發得好,如何正確的使用酵母粉是最關鍵的,因為酵母決定了面中二氧化碳產生的量,如果二氧化碳產生的越多,說明面發酵的就會越蓬鬆,從而使做出來的麵食又香又暄軟。而很多人就是不知道酵母正確的使用方法,才導致沒有效果,接下來就把正確酵母使用的方法分享給大家。

第一點:看酵母的生產日期

市面上所賣的酵母一般保質期都是2年,如果您所使用的酵母已經過保質期,酵母中的單細胞真菌的活性就會降低,甚至沒有一點活性,從而使麵粉產生不了二氧化碳氣體,所以使用酵母時,一定要先看生產日期,過期的酵母一定不能使用。

第二點:看酵母包裝是否漏氣

我們不管買10克的酵母還是100克裝的酵母,使用前,需要檢查一下酵母包裝是否漏氣,如果有漏氣也不可以使用,因為酵母長期和空氣、水接觸,酵母的活性會極大地降低。如果您打開的酵母菌還結塊了,這種酵母也是不可以使用,說明此酵母活性也已經降到最低了。

第三點:酵母和麵粉的比例

很多人在發麵時,認為酵母放得越多,面就會發得越快,其實這種想法是不對的,因為酵母放在麵粉中後,只要有糖類物質,酵母就會快速的繁殖,而酵母放得過多,還會使面的味道變得怪怪的,一般在夏秋2季,500克麵粉對應3克酵母即可,春冬兩季,500克麵粉對應5克的酵母即可。

第四點:快速啟動酵母

將酵母放入到麵粉中後,只有將酵母的活性啟動,才能使酵母快速的繁殖,從而使面快速的變蓬鬆。而酵母在繁殖時,需要35度左右的溫度和糖類物質,所以我們在啟動酵母時,可以將酵母放入到35度白糖水中,將酵母浸泡5分鐘後再使用,這樣就能使酵母快速的在麵粉中繁殖。而初冬兩季酵母和麵的比例,還是要維持5:500,因為春冬2季水散熱快,只有多加酵母,才能使酵母繁殖得更多。

第五點:保存酵母

酵母使用完後,一定要及時地進行密封,然後放入到冰箱中進行冷藏,最好在1年內使用完是最好的,如果您保存的酵母中途發硬,說明您沒有徹底的密封好,下次密封時,一定要多套幾個保鮮袋。

 

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