糖醋汁怎樣調?牢記黃金比例「54321」,按配方和順序,一次成功

在很多地方的酒席裡面,糖醋系列的菜很常見,例如糖醋魚等,色澤鮮豔,酸甜適中,即便涼了也酥脆,專治孩子沒胃口,這話說得一點也沒錯,還記得我小時候,就喜歡吃糖醋魚、糖醋裡脊,除此之外,還愛喝那個酸甜汁,酸酸甜甜的很美味,大人們每次都讓給孩子。

糖醋裡脊

食材:裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、料酒、清水

調味:食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬

1、現在的糖醋裡脊,大概有兩個版本,一種是用豬肉,一種是用雞胸肉,除了口感不一樣,其他操作步驟,基本一致,請根據自身情況,進行食材的選擇。

2、如果是豬肉裡脊,還需提前進行醃制,豬裡脊肉質較嫩,易消化,也是豬肉身上較嫩肉之一,將裡脊切成長條,拇指粗細即可,依次放入食鹽、蛋清、花椒粉和料酒,下手抓拌均勻,醃制二十分鐘。

3、炸裡脊有兩種方式,一種是調麵糊,一種是直接拍粉,拍的是玉米澱粉,這個看您自己的選擇,如果調糊的話,可以選擇1:1的比例,放入麵粉和澱粉,加水攪拌均勻,黏稠度類似老優酪乳就行。

4、將醃制好的裡脊肉,放在麵糊裡面,裹上一圈,麵糊的黏稠度,一定要剛剛好,這樣才能把肉塊裹住,炸制的時候,不會輕易脫落,薄薄的掛一層麵糊就行。

5、起鍋燒油,油溫6成熱的時候,下入裡脊肉片開炸,此時的油溫會微微冒煙,可以放入筷子試一試,筷子尖有氣泡冒出,則表示油溫剛剛好,用中小火炸3分鐘左右,升高油溫,再複炸一遍,30秒鐘即可撈出。

6、複炸一遍的裡脊肉,口感會更酥脆,炸好的裡脊肉,先放在一邊控油,接下來需要調糖醋汁,糖醋汁的做法,同樣有很多種。

7、教你一套萬能式的糖醋汁的調法,糖醋汁牢記比例,按照順序54321, 5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,先在碗中攪拌均勻,把鍋燒熱以後,再倒入鍋中,如果炸的裡脊多,可以在這個基礎上再翻倍,燒開之後,倒入裡脊肉,裹滿糖醋汁,即可關火。

8、糖醋裡脊製作完成了,按照這個方法,非常成功,雖然和專業的沒法比,但是味道也不差,鮮香美味,酸甜可口,大人孩子都好吃,大快朵頤,毫無壓力,學會了記得做給家人們吃,記得收藏備用。

技巧總結

1、糖醋裡脊要用豬裡脊肉,把筋膜剔除乾淨,如果圖方便的話,也可以雞胸肉,兩者做法一致,但口感不同。

2、炸裡脊肉的時候,可以選擇調麵糊,或者拍打澱粉,怎麼方便怎麼來,我比較喜歡調麵糊,這樣炸均勻不脫落。

3、番茄醬和番茄沙司,這是兩種不一樣的東西,調糖醋汁記得用番茄醬,沙司的味道會不同。




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