醃臘肉時,1斤肉放多少鹽?牢記2個比例,臘肉不發霉,存放得更久

雖然臘肉是人人都愛吃的人間美味,但是很多人醃制的臘肉,每年的味道都不盡相同,有時候醃制的臘肉超級鹹,還有時候醃制的臘肉又發霉又變臭,其實這都是沒有掌握正確放鹽的量導致的。

在傳統醃制臘肉時,1斤臘肉是放15克鹽,其實這是一種最普通的比例。 因為臘肉放鹽的量,與氣溫和肉的厚度有關係,不同的氣溫和肉的厚度,放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚,就要多放鹽,防止裡面的肉長時間沒有食鹽,導致肉變臭。而氣溫過高,也要多放一些鹽,防止肉腐敗變質。而氣溫低、肉薄,就要少放鹽,這樣才會使肉不過于鹹。

而每當有人問我醃臘肉時,1斤臘肉放多少鹽時,我總會教大家2個比例,因為只要牢記了這2個比例,就能使臘肉不發霉不變臭,超級香,而且存放得更久。而不少人牢記了我說的這2個比例,都說自己醃的臘肉,再也沒有發霉變臭,而且都誇我醃的臘肉好吃呢。

第一個比例:平均氣溫在10—15攝氏度,肉厚度是2-3公分。

平均氣溫在10攝氏度以上時,此時氣溫還偏高,我建議大家1斤肉放16-17克食鹽,因為這個比例比傳統的比例多1-2克食鹽,這樣可以防止肉在醃制的過程中變臭。而醃制臘肉時,選擇厚度為2-3公分的肉,這個厚度可以使醃的肉既好切,吃著也不鹹。

第二個比例:平均氣溫10攝氏度以下,肉厚度是3-4公分。

如果平均氣溫在10攝氏度以下,此時1斤肉放13-15克食鹽最合適,而且肉可以稍微厚一點,把厚度控制在3-4公分是最合適的。因為這個比例可以使臘肉完全的入味,但不會導致臘肉吃著很鹹。胡師傅建議大家在當地平均低溫低于10攝氏度時醃臘肉,此氣溫醃制的臘肉是最香的。接下來我就把醃制臘肉的做法分享給大家。

【原材料準備】:豬肉5斤、食鹽75克、花椒5克。

【醃制臘肉的做法】:

第一步:首先準備一個幹毛巾,用力將豬肉表面的血水或髒東西擦拭乾淨。

第二步:將食鹽和花椒全部放入到鍋中,小火將花椒炒3分鐘後關火,然後等花椒食鹽冷卻後備用。

第三步:準備一個乾淨的盆,在盆底撒少許的食鹽和花椒,然後再將豬肉鋪在盆上,接著撒少許食鹽撒到每個部位,反復此步驟,直到每塊肉都抹上食鹽,接著將臘肉醃制3天后進行翻面再醃制4天,最後將醃制好的臘肉沖洗乾淨。

第四步:將洗淨的臘肉放入到太陽下,暴曬7-10天,直到將臘肉曬乾曬香即可食用。

【醃制臘肉的注意事項】:醃制臘肉時,豬肉一定不要清洗,只需要用毛巾或紙巾將豬肉表面的髒東西擦拭乾淨即可,如果用清水洗後醃,很容易導致豬肉變臭,大家一定要注意這一點,非常重要。

大家以後醃制臘肉時,一定要掌握放鹽的量,只有這樣,才會使醃好的臘肉又香又入味、存放放得更久。 如果當地平均氣溫高15攝氏度,不建議大家製作臘肉,因為氣溫過高,很容易導致臘肉在醃制過程中變臭。


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