炸酥肉,加麵粉還是澱粉?學會這1招,金黃酥脆,涼了也不硬

過年當然少不了各種炸,看著嫂子們的丸子臘肉,這些都太費事了,我也忍不住動手做點過年要吃的炸酥肉,給孩子們解解饞。

到了年底,家家戶戶都少不了炸酥肉吃,走親訪友的時候,大家都會議論著誰家的酥肉炸得好,誰家的一點都不酥脆,酥肉炸得不好的話,不僅不酥脆,而且裡面的也不入味呢!酥肉要怎麼做才好吃呢?其實很簡單,酥肉要好吃,調糊很重要!炸酥肉時,別再裹乾粉了,教你一個新做法,外酥裡嫩還不粘鍋!炸出來的丸子外酥裡嫩不吸油,涼了不會變硬,也不會變軟。

各種油滋滋的炸丸子,車不多隔三差五就要做一次,素丸子清香鮮美,肉丸子香濃醇厚,平時燉白菜煮火鍋都能放一點,家裡的老人孩子都愛吃。很多朋友說自己炸的丸子不好吃,口感不對,味道不香,吸油嚴重,涼了以後要麼很硬要麼就軟趴趴的。其實這就是方法步驟做錯了,想要炸丸子好吃,要牢記3不放,丸子外酥裡嫩不吸油,涼了不硬也軟。

​做炸物,裹面的糊糊很重要,有人用澱粉,有人用麵粉,其實用什麼粉都可以,用澱粉做出來的炸物顏色發白,但是口感硬脆,麵粉做出來的炸物顏色金黃,但是涼了之後就會變軟,咱們今天就將麵粉和澱粉1:1混合,這個操作會讓炸物金黃酥脆,涼了也不會變軟喲!

喜歡吃炸貨的朋友們一定要試試!

​【過年必備——炸酥肉】

食材:雞胸肉一塊 麵粉20克 澱粉20克 洋蔥一個 蔥花適量 薑末適量 小紅尖椒幾個 蠔油適量 生抽適量

做法:

​先將澱粉和麵粉1:1配好。

​雞胸肉切成稍微厚一點的片,用刀背錘松,直到肉片變得薄薄的,肉選用雞胸肉或者豬肉都可以。

​雞胸肉片放入碗中,加入生抽和蠔油。

​加入蔥花和薑末,用手抓揉均勻,醃制十分鐘。

​兩種粉類混合好,將肉片一片片裹上粉。

​油鍋燒至五成熱,將肉一片片擺入鍋中,慢火炸至肉片浮起,復炸一次,肉片微微變得金黃即可出鍋。

​香噴噴的炸酥肉,用澱粉和麵粉1:1調成的粉來裹面,這樣炸出來酥酥脆脆的,外焦裡嫩,涼了也一樣好吃呢!這個裹粉是一款萬能的通用粉, 不僅能用來裹食物,直接用它炸丸子也比其它的丸子更酥更好吃喲!過年了,各種炸物少不了,喜歡吃炸貨的朋友不妨收藏起來,春節給家人露一手!


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