喜愛咖哩獨特風味的饕客不在少數，專門的餐廳店家也林林總總多不勝數，但素食者想要一嚐咖哩的魅力可就有點苦惱了，因為做素咖哩的店家實在少之又少啊！因此，本單元特地為這些素食饕客們準備了幾帖素食咖哩的料理，讓各位在家裡親自下廚解解饞吧！

關於咖哩

咖哩，是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言，將咖哩稱為「醬油」，因為它並不是單一成品，而是由數十種香料混製而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、薑黃、槴子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。這些組成的香料種類相當廣泛，並沒有一定的標準與數量，所以只要調配的比例不同，咖哩就會呈現不同的風味，這也就是咖哩變化如此多端的特異性。

素咖哩粉

粉狀的咖哩產品，同樣是香料混製而成。

素咖哩醬

因成份而有紅、綠、黃色的不同，辣度多為綠＞紅＞黃，烹調時的掌控權大，可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍，咖哩醬可以放半年；如果冷藏，建議在48小時之內用掉為佳。

素咖哩塊

常使用在做成咖哩湯汁的料理上，但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂，熱量也比較高。保存期限依各項產品不同，多為6個月～1年。

市面上的咖哩，很多都有含蒜粉、洋蔥粉等，通常沒寫「素食可」的最好不要買，如果你是吃全素的話，建議到素食材料行採購比較保險。

非吃咖哩不可的五大健康理由

1.發汗發熱：辣味香辛料會促進血液循環，吃下去可達到發汗目的，因此深受地處寒冷大陸型氣侯國家的喜愛，不但可保暖還可強身、健血。

2. 提高代謝：咖哩裡頭有種唐辛子成分，可提高身體代謝率，想瘦身的話，就不可不吃辛辣的咖哩料理。

3.殺菌排毒：有研究顯示，大部分可加速排汗的香辛料，一旦與胃液的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。

4.延年益壽：咖哩內所含的「薑黃素」，具有排泄體內汙物，促進肝臟代謝的功用，不但可以協助傷口復合，還可預防疾病的產生。印℃人民更認為，吃咖哩可以消炎、抗老。

5.刺激食慾：咖哩中含有辣味香辛料，可促進胃液分泌，產生唾液，進而加速腸胃蠕動，引起食慾。

黃咖哩馬鈴薯燒素腰花

市售素腰花 150公克

馬鈴薯 80公克

紅蘿蔔 50公克

黃咖哩粉 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

水 600㏄

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊，下鍋略炸備用。

2. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入素腰花與作法1材料，以小火燜煮至食材軟化即可。

黃咖哩炒全家福

黑木耳 10公克

杏鮑菇 30公克

竹筍 20公克

西芹 10公克

小黃瓜 15公克

紅蘿蔔 10公克

綠花椰菜 150公克

黃咖哩粉 1大匙

鹽 1/2小匙

砂糖 1小匙

水 200㏄

1. 綠花椰菜切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。

2. 黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法2材料，炒至湯汁略收乾後，盛入作法1盤中即可。

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紅燒咖哩香酥肉

素紅咖哩醬 50公克

水 100㏄

地瓜粉 適量

1. 麵腸直剖對半，加入素紅咖哩醬與水抹勻，用牙籤撐開略醃。

2. 作法1醃好的麵腸取下牙籤，均勻沾裹地瓜粉，用160℃的熱油炸至呈香酥狀。

3. 將炸好的麵腸撈起瀝油，切片擺盤即可。食用時可沾取胡椒鹽或海山醬享用。

紅咖哩釀豆腐

四角油豆腐 6塊

素火腿 10公克

竹筍 10公克

青豆仁 6粒

紅蘿蔔 5公克

素紅咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

水 300㏄

胡椒粉 少許

香油 1大匙

1. 素火腿、香菇、竹筍、紅蘿蔔切成末狀，混合備用。

2. 油豆腐中間挖空，塞入作法1的材料及青豆仁。

3. 鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。

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綠咖哩炒豆包丁

紅甜椒 15公克

黃甜椒 15公克

素綠咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

1. 豆包切成丁狀備用。

2. 紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。

綠咖哩豆腸

市售豆腸 2條

紅蘿蔔 10公克

薑 10公克

素綠咖哩醬 1大匙

砂糖 1小匙

水 100㏄

1. 豆腸切成段狀備用。

2. 紅蘿蔔、薑切成菱形片狀備用。

3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。