肉菜營養價值豐富，富含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷等多種營養的，是我們人體重要的營養來源。

尤其是 進入秋冬季節以後，肉菜我們就要去多吃一些，因為秋冬季節天氣漸漸寒冷， 我們人體是很需要熱量的，多吃肉的話，就能為身體提供豐富的熱量，能讓我們在秋冬季節，有一個健康的身體。

肉除了營養以外，它的做法還非常豐富，平時我們最常吃到的肉菜，就是各種各樣的炒肉！辣椒炒肉，青椒肉絲，爆炒五花肉等等美食，相信大家都很愛吃吧，

今天就讓我來給你分享5個炒肉的小技巧吧， 不管你是炒什麼肉，只要掌握這幾個技巧後，肉又香又嫩，吃著真過癮。

牢記炒肉5大技巧，肉又香又嫩

一、選肉（首選裡脊肉）

在對豬肉進行購買的時候，我先來給大家說一下，豬肉它的等級劃分， 肉質的不同，其烹飪方法也會有所不同。

特級：裡脊肉

一級：通脊肉，後腿肉

二級：前腿肉，五花肉

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘，後肘

在買肉的時候，不管是豬肉，牛肉還是羊肉，都會按照以上的等級，去進行劃分。 不同部位的肉，其烹飪方法都有所不一樣，在這些部位的肉中， 裡脊肉是最適合用來炒著吃的，因為它是所有肉中，口感最嫩的一塊。

裡脊肉主要位于脊骨下面，是與排骨進行相連的一塊瘦肉。 這塊豬肉屬于純瘦肉，裡面沒有任何肥肉，也沒有任何筋肉，直接用高溫爆炒來對其進行烹飪的話是最佳做法，口感香而不柴，特別爽口。

二、切絲

在對肉進行處理時，切肉是非常關鍵的一個步驟，很多人都以為，直接把肉切塊、切絲就行了，其實這樣的切法是很錯誤的。 想要炒出來的肉口感更嫩的話，一定要先找准肉的紋理走向，然後再去切。

就比如 我們在切牛肉的時候，順著紋理去切的話，炒出來的牛肉就會更嫩，

三、醃制

很多人在炒肉的時候為了方便，都是把肉直接切塊、切絲後，就下鍋去炒制了。其實這樣炒出來的肉絲，一點都不入味， 想要炒出來的肉絲入味的話，一定要記得提前去醃制，只有把肉醃入味了，炒出來的肉口感才好吃。

在醃肉的時候，我們要記得往裡面加水，加蛋清，加鹽，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。然後 順著一個方向去攪拌，讓肉充分吸足調料味道，再放到一旁醃制15分鐘左右，就可以入鍋去炒制了。

四、醃肉時一定要放：生粉和雞蛋清

在醃制肉的時候，為什麼說生粉和雞蛋清，是必須要加的兩種調味品呢？因為 雞蛋清有很好的增嫩作用。加入雞蛋清去攪拌出來的肉絲，口感會更加的嫩口，但是切記一定不能加蛋黃，因為蛋黃腥味很重，會增加肉的腥味。

其次就是要加入生粉，且 在加入生粉的時候，我們要最後去進行加入，因為生粉能夠起到很好的保濕作用，能在肉的表面形成一層保護膜，這樣 肉在炒的過程中，就不會出現水分流失，從而口感發老、發柴。

五、過油滑炒

醃制好的肉絲，是不可以直接與配料進行翻炒的， 直接炒肉絲的話，會導致肉絲有粘連，粘鍋現象的出現，炒出來的肉絲口感就不好吃了，會有一股焦糊味。

所以

關于炒肉絲的正確做法，以上五大技巧你學會了嗎？ 以後再炒肉絲的時候，記得用我教你的方法去試一試，看一看做出來的炒肉絲，會不會比你平時做得更好吃。

其實我們每個人都是做菜小能手， 只要掌握好這些做菜的小技巧以後，你也能做出和飯店一樣味道好吃的家常菜。關于更多炒肉絲的小技巧，各位朋友有更好的看法嗎？評論區留言。