我這裡有一個珍藏了30年的醃酸菜秘方，這可是老媽親自教給我的，如果你對這個秘方感興趣的話，就跟著我一起來學習一下，醃酸菜的具體製作方法吧。

在我家醃酸菜的時候，都會採用芥菜來對酸菜進行製作，用芥菜醃制出來的酸菜味道，要比其他菜類醃制出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話，也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾曬，讓其表面的水分被曬乾。等芥菜表面的水分被完全的曬乾以後，就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。

【醃酸菜】

【製作食材】芥菜，食鹽

【方法及步驟】

1 、晾曬好以後的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。

2 、準備一個無水無油的瓶子，然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，並往瓶子裡面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行醃制上五六天，等時間到了以後，即可將其從罐中取出，將其製作成各種各樣的美食。

【爆炒酸菜】

【製作食材】酸菜，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽。

【方法及步驟】

準備適量的大蒜和一些幹辣椒，將其清洗乾淨後切成末，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蒜末和幹辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末，並加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒幹以後，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。

【小貼士】

1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾曬，讓其表面的水分晾乾。

2、在酸菜醃制的過程當中，一定要讓其處于密封的環境之下，這樣醃制出來的酸菜保存時間會更長久。

3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。