俗話說「初春早韭，秋末晚韭」「春食則香，夏食則臭」，說的就是韭菜，初春的韭菜是最鮮最嫩的，秋末次之，而夏天的最差。陽春三月，正是春回大地之時，而春天的韭菜是很多人爭相品嘗的時令美味。春天的氣候忽高忽低，還不穩定，我們在注意保暖的同時，多吃些應季的蔬菜，有助于提高免疫力，韭菜當屬不能錯過。

韭菜不僅鮮美可口，而且營養價值也很高，韭菜中富含維生素C，維生素B1，維生素B2，尼克酸，胡蘿蔔素，以及多種礦物質營養，並且韭菜中還含有大量的纖維素，可以幫助腸胃蠕動，清理腸道垃圾。同時韭菜自身散發出來的獨特香味，有助于促進食欲。可以說常食韭菜好處多多，現在春韭正上市，不妨趁著鮮嫩多吃幾頓。

細心的朋友會發現，我們在購買韭菜的時候往往會發現有兩種，一種是寬葉的，另外一種是細葉的，這種現象在菜市場尤其常見。有的人看著寬葉韭菜又大又厚實，賣相特別好，摘起來也方便，就會選擇寬葉韭菜來買，這樣選擇真的正確麼？其實寬葉韭菜與細葉韭菜不僅僅在外形上有差別，在口感味道，營養價值上的區別也不小，事實上這根本就是兩個不同的品種，所以我們在購買的時候一定不能馬虎，要根據自己的需要來買。今天就來跟大家分享，這兩種韭菜的區別，一起來看看吧~

【區別一、品種不同】

寬葉韭菜，又名石韭，是蔥科蔥屬的多年生草本植物，它的外形和氣味與韭菜類似，葉子，花苔都可以食用，這種韭菜的產量較高。細葉韭菜是小葉種，屬于百合科多年生草本植物，這種韭菜對環境的適應性很強，抗寒耐寒，可以越冬。

當然一些外界條件的干預也會影響到韭菜葉的寬和細，通常來說，自然環境下生長出來的韭菜葉子是比較細窄的，而大棚裡種植出來的韭菜葉子會寬大一些。另外有的農戶為了使韭菜的賣相好看，或者是為了增加產量，則會使用藥物，從而導致韭菜的葉子變得寬厚。

【區別二、外形不同】

寬葉韭菜的葉片寬大肥厚，仔細觀察呈三棱狀，顏色較淺，葉片的綠色偏淡一些，根部更長，在5公分左右甚至更長，呈白色。細葉韭菜葉片窄長，葉形為長條形，顏色比較深，葉片一般呈現為深綠色，根部較短，3公分左右，呈淡綠色。

【區別三、口感和味道不同】

寬葉韭菜吃起來口感脆嫩，水分含量更好，纖維較少，味道比較清淡，吃起來帶有清甜味。細葉韭菜吃起來更有嚼勁，明顯能感覺到到較多的纖維，如果是老一些的話，會有吃草的感覺。細葉韭菜的香味很濃郁，而且散發著辛辣味兒，要徹底烹熟再吃，否則容易燒心。

【區別四、吃法上的不同】

受到口感和氣味的影響，在吃法上，兩種韭菜也最好區分開來。寬葉韭菜味道清淡，口感更水嫩，容易熟，烹調的時間不宜過久。更適合炒著吃，或者是烤著吃，再或者做湯，常見的韭菜炒雞蛋，烤韭菜等。

細葉韭菜氣味濃烈，口感更韌，更適合做餡料，包餃子，烙餡餅，或者是炸韭菜丸子，或者是做成醃韭菜，味道和口感都更突出。

【區別五、營養價值差異】

細葉韭菜中的纖維素要明顯高于寬葉韭菜，這也就導致了二者在口感上的明顯差異。同時細葉韭菜中散發出的比較濃郁的辛辣味有助于增進食欲，促進消化。而寬葉韭菜中的纖維素要偏少些，味道也更淡一些。從這兩點可以看出細葉韭菜的營養價值要略高一籌。

以上就是今天跟大家分享的有關寬葉韭菜與細葉韭菜的區別，總結下來就是二者屬于不同的品種，寬葉韭菜清淡鮮甜，適合炒著吃或者烤著吃；細葉韭菜氣味濃烈，更有嚼勁，適合入餡或者炸丸子以及醃制。

新鮮韭菜的挑選

無論是寬葉還是細葉，購買時都要挑選新鮮優質的韭菜來買。一般要注意以下3點：

1、看葉片，新鮮的韭菜葉片完好，沒有黃尖，白點，斷裂等缺陷。

2、看韭菜根部，新鮮的韭菜根部會滲出汁水，或者用手輕輕可以掐出水。

3、聞氣味，新鮮的韭菜聞起來是韭菜的香味，沒有腐爛發臭或異味。