每次買羊肉，我都會順便買一兩塊羊血回來。羊血含有豐富的血紅蛋白，有利于促進機體造血功能，是補血的極佳食材，女性尤其要常吃。羊血的吃法也比較簡單，煮羊肉湯的時候可以搭配一些羊血，營養和味道都會更豐富。除了煮湯，燉或者炒也是非常好的吃法，比如羊血燉豆腐、麻辣羊血都是經典做法。

羊血性溫、味甘，很多人會覺得吃多了容易上火，不敢常吃。其實我們可以搭配一些涼性食材一起食用就會好很多，比如芹菜，就是羊血的絕佳搭配。羊血炒芹菜也是我家常吃的一道家常菜，芹菜的香味和羊血的鮮味混合在一起，非常開胃，比煮羊肉湯還美味。

芹菜炒羊血

【食材】芹菜、羊血、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、雞精

【具體做法】

1，芹菜去掉根葉，洗凈后切段。羊血切厚片，不要切得太薄，不然容易碎。

2，鍋中加水燒開，將羊血倒進來，焯水10秒鐘左右立馬撈出。羊血焯水，可以有效去除腥膻味。只是注意焯水的時間不能過長，以免羊血口感變老。

3，熱鍋涼油，放入姜、蒜、干辣椒一起炒出香味。如果有花椒，也可以放幾顆整粒的花椒一起炒，增香去腥效果很好。我這里用的干辣椒是不辣的，主要是取其香味。如果喜歡吃辣，可以放些紅尖椒或者辣妹子炒。

4，將芹菜倒進來，大火快速翻炒。

5，待芹菜快要炒熟了，將處理好的羊血放進來，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻。然后再淋入一些清水進來，方便羊血入味。

6，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可關火。

芹菜炒羊血就完成了。這樣做的羊血口感滑嫩，混合著芹菜的香氣，味道非常棒。

芹菜炒羊血烹飪小貼士

1，羊血是焯過水的，后面烹飪的過程中需要旺火快炒，盡快出鍋，才能保證其鮮香滑嫩的口感。

2，這道菜需要帶一些湯汁才會更入味，所以在烹飪的過程中一定要加些水進來，不要炒干了。

3，羊血容易碎，在炒的過程中盡量減少翻炒的次數，翻炒時也盡量輕柔一些。

當然除了羊血，鴨血和豬血都可以用同樣的方法烹制。