金針菇好吃的17種做法,鮮香脆嫩,美味營養

小饭盒 2021/05/13 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一、金針粉絲蒸蝦

蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、蒜子適量、紅椒適量、蔥適量、薑片適量、食用油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量。

1、先用熱水泡下粉絲。

2、蝦仁加一點點鹽和胡椒粉,放入薑片和料酒醃制去腥。

3、蒜、蔥、紅椒切成末。

4、將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底。

5、金針菇刀對半,沿著盤子圍成圈,再鋪上蝦仁。

6、放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火。

7、同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油,撒上紅椒末和蔥末。

8、另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油,將燒好的蒜油淋上即可。

二、剁椒粉絲蒸金針菇

金針菇150克、粉絲1把、剁椒1大勺、蒜蓉2大勺、香蔥2根、油適量、鹽適量。

1、粉絲放入水中泡軟;

2、泡軟的粉絲墊在盤子底部;

3、將清洗乾淨的金針菇平鋪在上面;

4、撒上少許鹽,再撒上些蒜蓉;

5、在最上面平鋪上剁椒,大火蒸上十分鐘;

6、趁熱在表面上撒些小蔥末, 澆淋上些香油,吃的時候攪拌即可。

三、蒜蓉金針菇

金針菇2把、蒜2個、生抽3勺、鹽1茶勺、香油適量、小蔥適量、食用油適量。

1、蒜兩頭剝開去皮,蒜瓣剁碎成蒜沫,放碗中待用。蔥花也提前切好。

2、金針菇切掉根部,洗乾淨掰開。

3、撈出來控幹水份,擺在盤子裡,盤子要深盤,金針菇蒸好會蒸出很多湯汁。

4、鍋內入適量油,下入蒜沫炒出香味。

5、下入一勺生抽,炒均勻後關火,炒好的蒜蓉倒在金針菇上。

6、上火蒸,水開後大火蒸15分鐘,蒸好後會有很多湯汁,湯汁盛出來。

7、湯汁倒入鍋裡,加入2勺生抽,1勺鹽,少許香油,燒開關火。

8、蔥花撒上,倒入燒好的湯汁,開吃吧!

四、油潑榨菜金針菇

金針菇適量、榨菜少許、小米辣3個、蔥2顆、油適量、生抽3勺、雞粉1勺。

1、金針菇洗乾淨去根部。

2、3勺生抽,一勺雞粉,加入少量的水攪拌。

3、將榨菜,小米倒在金針菇上面,然後淋上調好的料汁。

4、放入蒸箱蒸10分鐘取出。

5、鍋裡燒熱油。

6、撒上蔥花,把油淋在金針菇上。

7、油潑榨菜金針菇就做好了。

五、蒜蓉金針菇

金針菇400克、紅辣椒一個、蔥適量、大蒜頭適量、油適量、蒸魚汁適量。

1、金針菇剪去一段尾部,清洗乾淨,擺好盤。

2、紅辣椒和大蒜頭都切成末。

3、起鍋燒油,小火,下紅辣椒炒出香味。

4、擺在金針菇上。

5、鍋中留油,小火下大蒜末煸香,再次擺在辣椒上。

6、放入鍋中,隔水蒸6-8分鐘。

7、出鍋了,淋上蒸魚汁,撒上蔥花。

六、蒸雞翅金針菇

雞翅中5個、金針菇1把、生抽20克、蠔油20克、黃酒10克、鹽2克、薑1塊、澱粉30克、香蔥少許、紅辣椒少許。

1、雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分;

2、雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸製的時間;

3、將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中,充分醃制入味30分鐘左右;

4、金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;

5、醃好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁,使雞翅外滑裡嫩;

6、將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;

7、入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘即可。

七、金針菇白菜卷

大白菜葉12片、金針菇4包、枸杞子適量、蠔油2茶匙、生抽1大匙、澱粉水適量、蔥花1大匙、鹽1茶匙。

1、大白菜葉洗凈,金針菇切去根部,沖洗一下,擠幹水份。

2、鍋放水燒開,放1茶匙的鹽,把大白菜放入。

3、煮約10分鐘至菜梗軟身m5撈出過涼水。

4、取一片大白菜,豎著對半切開。

5、取2小紮金針菇反方向放在菜葉一端,捲起來,介面朝下。

6、把卷好的白菜卷排放在碟子上,放入開水鍋,大火蒸5分鐘,出鍋。

7、把蒸白菜出的水倒入小鍋裡。

8、放蠔油生抽煮開,慢慢倒入生粉水勾芡成有點稠的調味汁。

9、把調味汁淋在白菜卷中,放上蔥花和泡發的枸杞子裝飾一下。(吃辣的也可以放小米辣代替。)

八、金針菇蒸鱸魚

鱸魚一條、金針菇半把、蔥適量、蒜適量、薑適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、水適量、蠔油適量。

1、魚處理乾淨後,魚肚兩邊劃刀放入薑片。

2、蒜切末,調製料碗(糖,鹽,蒸魚豉油,蠔油,水)。

3、鍋中入油六七成熱放入蒜末爆香。

4、加入料汁碗熬制起泡。

5、魚放入蒸鍋蒸五分鐘。

6、另一盤子放入金針菇,放入鱸魚。

7、淋入熬制的蒜蓉汁,另上鍋蒸八分鐘。

8、出鍋撒入蔥絲淋入熱油即可。

九、蒜蓉金針菇蒸粉絲

金針菇適量、粉絲適量、蒜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、水適量、剁椒適量。

1、所需食材準備就緒,粉絲用開水浸泡,粉絲控水備用。

2、鍋中入油放入薑末和剁椒炒香。

3、加水,生抽,糖,鹽燒制料汁。

4、粉絲鋪入盤中,再鋪入金針菇,淋入蒜蓉汁。

5、上開水鍋蒸八分鐘了即可。

6、出鍋撒入蔥花,鍋中入油燒熱淋入蔥花上即可。

十、剁椒金針菇

金針菇一捆、泡椒適量、薑適量、花椒適量、鹽適量、蠔油適量、小米椒一個、蒜適量。

1、金針菇一捆,切蒂,洗凈擺盤。

2、開鍋上屜蒸六七分鐘。

3、薑蒜,小米椒。

4、鍋內適量油燒熱。

5、薑蒜小米椒花椒放入炒香。

6、適量泡椒,蠔油,鹽。

7、蒸好的金針菇湯汁倒入,鮮美的澆汁完成。

8、泡椒澆到金針菇上,香菜點綴。

十一、蒜蓉蒸金針菇

金針菇300克、蒜頭1個、鹽1克、雞粉2克、生抽2勺、花生油1勺、芝麻油2克、蠔油10克。

1、金針菇一把切去根部,洗凈後撕小份並瀝幹水分。

2、蒜頭拍扁後剁成蒜蓉。

3、放入碗中,調入少許鹽、雞粉、生抽、蠔油、花生油拌勻。

4、瀝幹水份的金針菇碼放在盤子上。

5、淋上適量蒸魚豉油或是味極鮮醬油。

6、將調製好的蒜蓉均勻的鋪在金針菇上面。

7、將盤子放入燒開水的鍋內上蓋,大火蒸五分鐘。

十二、金針菇蒸粉絲

金針菇80g、綠豆粉絲50g、肉30g、蔥少許、蒜頭2顆、辣椒1顆、澱粉少許、蠔油少許、魚露少許、麻油少許。

1、幹綠豆粉絲涼水先浸泡。

2、肉剁成末,用鹽和澱粉攪拌勻。

3、蒜末、蔥粒、辣椒。

4、浸泡好的粉絲撈起裝盤。

5、金針菇切段,蓋在粉絲表面,熱水入鍋蒸十五分鐘蒸好出鍋。

6、油爆香蒜末和辣椒,接著把肉末炒熟。

7、加入魚露、蠔油、水澱粉、蔥花,再滴入幾圈麻油做包尾油,澆在蒸好的金針菇面上。

十三、花甲魷魚絲蒸金針菇

花甲300g、金針菇1捆、小魷魚2隻、蒜頭一整個、蔥花適量、指天椒適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、油適量。

1、魷魚切絲,蒜頭,蔥,指天椒切粒,金針菇切去根部,泡洗乾淨,花甲泡水洗乾淨。

2、將金針菇,魷魚,花甲依次放入較深的盤裡。

3、上蒸箱,15分鐘。此時我們來準備蒜蓉醬。蒜蓉放在碗裡。

4、燒熱油,潑在蒜頭上。

5、加入耗油,鹽,糖攪拌均勻,15分鐘後取出。

6、鋪上蒜蓉醬,辣椒圈(如果覺得湯汁太多,可以先倒掉一些)。

7、再放入蒸箱,蒸兩分鐘。撒上蔥花就可以了。

十四、培根金針菇包菜卷

培根幾片、金針菇1把、包菜半個、植物油3勺、辣椒碎適量、孜然少許、蒜末少許、蔥花兒少許、熟芝麻少許。

1、將培根解凍,整條切成兩半。

2、包菜(牛心菜)洗凈,掰出幾層葉子。

3、把金針菇用清水沖洗一下,焯水

4、焯水後擠凈水分,分成約小指粗的組。金針菇不要貪多,否則不容易嚼爛,以一口的量為準。金針菇焯水可以去除雜質和異味,而且節省烹調時間,以免外層的包菜不脆。

5、把包菜的葉子上的莖如圖切掉,只用兩邊的葉子,每片葉子再分成兩個長條。

6、用培根將金針菇卷2-3圈,再放到包菜葉上,按照剛才卷的方向繼續卷在外層。

7、如果包菜葉比較厚脆,難卷的話,可以在熱水中稍燙軟一些再卷。

8、將所有的都這樣卷好,介面朝下,擺在盤中。盤子要稍有點兒深度,一會兒要澆醬汁。

9、炒鍋中倒入植物油,燒熱後爆香蒜末和辣椒碎,加少許孜然,炒出紅油。培根是有鹹味的,所以不用再加鹽調味了。

10、將澆汁倒在盤中間,放入蒸鍋中,水沸後大火蒸8分鐘左右即可。

11、出鍋後撒少許蔥花和熟芝麻裝飾一下,就可以吃啦。

十五、金針花開

金針菇一捆,千張1張、蔥適量、蒜末適量、生抽一勺底、郫縣豆瓣醬一勺半、鹽適量、花生油適量、薑適量。

1、金針菇一捆,洗凈備用。

2、千張一張,切成如圖長方形,取一長方形千張,卷緊。

3、用二指長粉條像縫衣一樣,紮進串出,固定。也可用兩個短點的粉條,上邊斜紮一個,下邊斜紮一個。

4、一個個包好,固定住,擺盤。

5、蔥薑,青紅椒粒。

6、鍋內適量花生油燒熱,花椒辣椒炸香。

7、蒜末放入炒香,一勺半郫縣豆瓣醬,一勺底生抽,適量鹽,小半碗水燒開,澆到金針菇上。

8、開鍋上屜蒸十分鐘。關火,小心取出。

9、紅椒切頭放在花芯部位。芹菜芯點綴。

十六、培根蒸金針菇

金針菇200克、培根150克、蒸魚豉油適量、青椒適量、紅椒適量。

1、青紅椒切碎備用。

2、金針菇流動水沖乾淨,切去根部。

3、將適量金針菇放在培根上,捲起,用牙籤固定。

4、將卷好的培根金針菇卷放入鐵釜蒸籠上,淋上蒸魚豉油。

5、啟動鐵釜,選取蒸煮按鍵,蒸菜需要15分鐘。

十七、泡椒金針菇蒸扇貝肉

扇貝肉450克、金針菇200克、油200克、鹽3克、料酒15毫升、蒜末10克、生薑片5克、泡椒5克、小蔥5克、蒸魚豉油20毫升。

1、金針菇去根洗凈,扇貝肉洗凈瀝幹水分。

2、用鹽,黃酒,生薑片加入扇貝肉裡拌勻醃制20分鐘。

3、鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起。

4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉,把蒜末和泡椒加上。

5、鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋(約6分鐘)。

6、倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入。

7、鍋內油燒到冒煙,淋上即可享用。

 

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