炸饅頭片,記住「先蘸後炸」的方法,片片金黃酥香,不會炸糊

shirley 2020/11/27 檢舉 我要評論

炸饅頭片,剩饅頭的最佳烹飪方式之一。過去北方入冬以後,很多人家會經常蒸一大鍋饅頭,一次肯定吃不完,凍得硬邦邦,乾燥掉渣的饅頭除了重新上鍋蒸,做成炸饅頭片也特別受歡迎。一片片金黃酥脆的炸饃片,是我小時候最喜歡吃的食物之一,現在嫌支起來油鍋麻煩,炸饃片不常吃,但記憶中那難忘的美味卻時常令人懷念。

炸饅頭片每個人做法都有所不同,有些朋友喜歡裹滿蛋液,有些朋友會蘸鹽水後下油鍋,有的則直接下鍋炸,這麼多種做法,有一種做法我認為是最佳的,炸出來的饃片,外層酥脆咬嘴裡嘎嘣響,裡面卻很鬆軟,一點也不油膩,香噴噴的不用配菜都能吃個飽。做法簡單,下鍋之前只需要多加一步,記住「先蘸後炸」的方法,炸出來的饃片特別好吃,做法分享給大家。

炸饅頭片

所需食材:饅頭2個、椒鹽、玉米澱粉適量。

第一步:菜刀沾水,將饅頭切成1釐米左右厚的饅頭片,注意薄厚均勻,輕輕抖落表面的饃渣。

小貼士:沾過水的菜刀切饃片時產生的碎渣較少,另外不能像切菜一樣一刀下去,應像鋸木頭一樣,慢慢切下,也可以減少饃片碎渣的產生。

第二步:準備一碗清水,加入適量椒鹽和玉米澱粉,攪拌均勻,水和玉米澱粉的比例是4:1左右。

第三步:將切好的饅頭片迅速放入澱粉水中,使得兩邊均勻沾上澱粉水,蘸澱粉水時速度要快,不能將饃片一直浸泡在水中,大概兩秒左右即可,避免饃片吸收過多水分。

第四步:起鍋燒油,油溫至6成熱時,放入蘸過水的饅頭片,開大火快炸,顏色金黃後翻面,炸至兩面金黃即可撈出控油,一盤焦香酥脆的黃金炸饃片就做好了。

——小貼士——

使用的饅頭最好是隔夜饅頭或冷藏後的饅頭,這樣炸出的饃片口感最好,剛蒸出來的饅頭水分太足。

沾過椒鹽澱粉水的饅頭片炸出後,不會特別油膩,鹹香酥脆,十分美味,而且不會炸糊掉。以後家裡有剩饅頭可不要錯過,試試這種做法。




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