炸酥魚，一聽到這名字，可能很多老酒鬼都要開始直流口水了。香濃可口的炸酥魚，搭配兩瓶爽口解暑的冰啤酒，再加一小碟花生米，那家伙，別提多香了，想想都嘴饞，許多同學是不是沒忍住已經自己開始做過了呢？哈哈是不是成品并沒有想象中的那麼好看？口感也沒有酥脆還外觀發黑？如果你全部都中，那麼這篇文章你可得好好看看了。

炸酥魚一般選用小魚，因為這種小魚本身肉很少，魚刺較多，并不適合燉湯或清蒸，反而直接油炸炸酥后，吃起來特別酥脆香濃，因此得名油酥小魚，油酥小魚的口感香濃酥脆，一口下去一個香酥，并且越嚼越香，搭配點小酒根本停不下來，并且油酥小魚的小魚本身是野生的，一般分布在河流小溪周圍都有，繁衍速度很快，而且打撈成本也很低，因此油酥小魚價格也很實惠，深受大眾喜愛。

那麼既然炸酥魚這麼好吃，那麼很多人自己在家肯定也想嘗試制作一下解解饞，也不用出去再花錢，不過想法是挺好的，現實卻是殘酷的，自己做酥魚不但沒有做好吃，反而炸的又黑又不脆，浪費了小魚不說，主要是心情還很不好，為什麼自己炸酥魚總是不如飯店炸的香酥可口？麟大官人告訴你，其實你面粉可能都用錯了，難怪炸的又黑又不脆！

平時大家炸酥魚的時候都是用的面粉，但其實面粉本身主要成分為小麥面粉，粘性比較強，制作面糊裹在小魚表面會比較厚，炸出來自然口感過于飽滿發軟，所以無法炸出酥脆的口感，而同樣的，不用面粉許多人第一個想到的肯定是淀粉，那麼是不是用淀粉就對了呢？其實也不然，淀粉雖然粘性低，掛糊薄，但是光用淀粉炸出來的口感是比較硬的，并且淀粉相對不耐熱，炸得很容易就發黑了，吃著容易發苦，綜上兩點對比不難看出，只要咱們把面粉和淀粉混合使用，問題就自然迎刃而解了，下面麟大官人給大家分享詳細做法。

【油酥小魚的正確做法】

全部食材：小白條1000克，面粉、淀粉（常見的玉米淀粉即可）、生姜、蔥段、生抽、孜然粉、食鹽、食用油適量

——【開始制作】——

第一步：將小白條挖去不用的內臟，剔除腹內黑膜，洗凈瀝干水分，生姜大蒜切片備用；——（注意，小魚的內臟和黑膜一定要去除干凈，這樣吃著才沒有腥味和苦味）；

第二步：將小白條裝入大盆內，依次加入一勺料酒、兩小勺食鹽、一勺生抽、一勺孜然粉以及切好的生姜蔥段抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室腌制15分鐘；——（注意，小魚一定要提前充分腌制入味，這樣后面油炸的小魚就可以外酥里香，好吃有味，另外腌制小魚的時候要加保鮮膜放冷藏室，一是為了避免小魚腌制脫水香味變淡，二是為了避免室溫過高腌制發酸）；

第三步：另取一盆，取面粉和淀粉按照1：1點比例混合，分3-4加入適量的水攪勻成面糊，然后打入一個雞蛋，繼續抓勻至提起能自然拉絲滴落即可；——（注意，這里調面糊一定要牢記面粉和淀粉的比例是1：1，這個比例很關鍵，是酥魚香酥可口的關鍵，另外一定要加一個雞蛋，這是酥魚久炸不老的關鍵）；

第四步：用筷子揀出小白條里的生姜蔥段，加入調好的面糊完全抓勻至小魚完全裹上面糊備用；

第五步：起鍋燒熱，加入足量食用油，大火燒至6成熱，轉中小火，注意要一個一個下入小魚，不然很容易粘在一起，外形也不均勻，小魚下鍋后要稍微等幾秒鐘再用鍋鏟輕輕推動，避免小魚下鍋后粘連粘鍋，保持中小火慢炸至小白條全部顏色金黃后撈出控油；——（注意，炸酥魚要有耐心，剛開始溫度不要太高，慢炸才能出好味道，太快溫度就要很高，那麼小魚容易炸黑發苦）。

第六步：轉大火將油溫快速升高至九成熱左右，將小魚再次下鍋用漏勺盛著快炸15-20秒左右撈出，一道金黃酥脆的油酥小魚就做好啦！看著是不是很有食欲呢？——（注意，要想炸酥魚香酥可口還金黃誘人，這一步復炸是重中之重，切記一定不能省，復炸下鍋講究高溫、快炸兩點，溫度要夠高，炸的要夠快即可）。

結語

這樣相信大家應該都知道怎麼正確的炸酥魚了吧？其實炸酥魚還是很簡單的，只要大家牢記本文的幾個技巧并上手實操油炸一次，相信即使您是第一次炸也能炸的香酥美味，下酒下飯呢哈哈！