清洗大腸,最忌加堿加醋了,30年大廚教我秘訣,乾淨潔白無臭腥味!

大家好提到豬大腸,相信很多朋友都是又愛又恨,因為大腸的味道是非常臭的,但是把它做好了的話,其味道就會很香。像我就是一個很喜歡吃豬大腸的人,但是想讓我自己做的話,我每次都會特別煩,因為其味道實在是太臭了。

想要豬大腸味道好吃,再對其進行清洗時,這一步驟是非常關鍵的。如果你是直接用清水洗的話,是根本洗不乾淨大腸的,所以今天我就要來給大家分享一個,30年大廚教我的清洗大腸方法,保證大腸潔白無臭腥味。

掌握好這個清洗大腸的方法以後,不管你是用來做鹵大腸,還是用來做炒大腸,味道都非常的好吃。對于那些說加堿、加醋的清洗方法,都是不對的,這樣做才正確,一起學起來。

清洗豬大腸秘訣,乾淨潔白無臭腥味

1、首先我們要往豬大腸中,先加入兩大勺食鹽,並下手對其進行抓拌,因為食鹽可以很好處理掉,大腸表面的粘液。

2、相比較于堿面的時候,用食鹽去處理豬大腸表面粘液的話,其效果會很好,因為這些粘液的味道,是超級腥的。

3、把大腸抓洗個10分鐘,等其表面粘液被全部揉下以後,我們要往裡面加入適量清水,再次揉搓清洗,並把大腸控幹水分,裝回大盆備用。

4、往大腸中加入兩大勺澱粉,以及兩大勺玉米麵,並下手繼續對大腸進行抓拌,這裡一定要多抓一會兒,因為玉米麵的吸附能力很強,能將大腸表面沒有揉掉的粘液,給完全吸附掉。

5、再次抓洗15分鐘左右,等大腸表面粘液會完全吸附掉以後,接著我們要往大腸中,一邊加入適量溫水,一邊加入溫水的同時,一邊對大腸進行抓揉。

6、往大腸中再次換入清水,並不斷對大腸進行淘洗,直到清水被抓至清澈後,我們就要對大腸翻面,並把大腸的另一面,也採用以上方法,給它抓洗乾淨。

7、大腸內側的油脂會很多,所以在處理的時候,一定要把這些油脂,給扯掉一部分。

8、用以上方式,不斷對大腸進行清洗以後,就能把大腸清洗乾淨,接下來我們就可以用自己喜歡的方式,來對大腸進行烹飪了。

9、把清洗乾淨的大腸冷水加入鍋中,並加入蔥段,薑片,料酒去腥,大火蓋上蓋子煮開後,將大腸控水撈出,過一下涼水後,口感會更脆口。

10、把大腸轉入電鍋中,並加入適量清水沒個大腸,接著往鍋中加入鹵料包,蔥段,薑片,冰糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉適量,攪拌混合均勻後,蓋上蓋子,讓大腸鹵上半個小時,就可以取出進行食用。

11、這樣去做的大腸,色香味俱全,而且香味會很足,一點都不臭哦,你學會了嗎?

對于這樣的大腸清洗方法,不知道各位朋友你那裡,有沒有更好的方式呢?如果你那裡有更好清洗方式的話,也可以為我們說一說,你是怎麼對大腸進行清洗的,讓我也了解了解。

喜歡吃大腸的朋友,除了這樣的鹵大腸製作方法以外,你那裡是否有更好的大腸做法,也可以為我們說一說哦,我們下期再見。


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