杏鮑菇,到底要不要焯水,大廚教你正確做法,炒完比肉香

杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。那購買時我們要如何挑選呢?主要看3點:

【菌蓋】:菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。

【菌褶】:菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。

【菌柄】:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右為佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。

杏鮑菇買了那在炒杏鮑菇的時候我們又會出現新的問題:炒杏鮑菇到底要不要炒水呢?, 但看似簡單的這道家常菜要炒的入味又有嚼勁,操作起來是要有技巧的,今天和大家分享清炒杏鮑菇的正確做法,想要炒入味,最後一步收汁至關重要,想要有嚼勁,下鍋之前一定要加一步,才會讓這道杏鮑菇炒的色澤鮮亮,香滑有嚼勁,吃起來比肉還下飯,喜歡的朋友一起來學習一下吧~

【清炒杏鮑菇】—口感香滑/營養下飯

材料準備:

【主料】杏鮑菇

【配菜】蒜/生薑/青椒/紅椒

【配料】蠔油3克/食鹽2克/白糖1克/雞粉1克

——【具體製作方法】——

第一步:配菜—杏鮑菇一根,斜刀切成3釐米的段,再切成薄片,大蒜幾粒切成蒜片,生薑一小塊切成薑片,青椒紅椒切成斜刀片用來配色。 注意:為了美觀選擇用刀切,大家在家做最好用手撕,這樣杏鮑菇的口感會更加彈嫩脆爽~

第二步:悼水—現在我們把杏鮑菇焯一下水,鍋內燒水,水燒開以後倒入杏鮑菇焯水兩分鐘,把杏鮑菇焯水至斷生倒出控幹水分。 注意:悼水有2個作用:第一可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間,口感會更加有嚼勁,第二炒出來成菜色澤會更加亮白好看,所以炒杏鮑菇時一定要先悼水再下鍋炒~

第三步:出鍋—接下來開始烹飪,把鍋燒熱燒幹以後 倒入植物油,放入蒜片蔥花青紅椒片翻炒出香味,再放入焯過水杏鮑菇,加入蠔油3克淋入一點清水化開蠔油,接下來開始調料,加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克,翻炒化開調料以後,勾入一點水澱粉 開大火快速收一下汁。 注意:水澱粉收汁是為了使湯汁更好的沾附在杏鮑菇上面,這樣才會更入味~


用戶評論