年夜飯涼菜「芙蓉醉」,酸甜解膩,好吃更好看

shirley 2021/02/04 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

說起年夜飯餐桌上的美味,隨著人民生活水準的提高,雞鴨魚肉甚至龍蝦鮑魚都已走入尋常百姓家了。不過,除了這些名貴食材做的「硬菜」之外,有些價格大眾甚至低廉的食材也能打造出「高大上」的菜肴。在這裡就與大家分享1道, 年夜飯涼菜「芙蓉醉」,酸甜解膩,好吃更好看!

這道涼菜食材大眾,做法簡單,也無需在廚房「開火」。只需精心挑選幾顆顏值高的櫻桃蘿蔔,切一切,醃一醃,擺個造型,再加點料 ,就可以完美「綻放」在餐桌之上了。

【食材】

【芙蓉醉】

【主食材】:櫻桃蘿蔔200克

【輔食材】:檸檬半個、白糖10克、鹽適量、白酒少許。

白糖和鹽的用量,大家均可按照個人口味適量調整。

【步驟1】

【步驟】

1、先把精挑細選的幾個櫻桃蘿蔔,清洗乾淨並切掉蘿蔔纓。然後,再把蘿蔔跟削平一些,以便蘿蔔能平穩碼放到盤中。最後,把每一顆櫻桃蘿蔔如圖中所示的樣子,東西方向切一切再南北方向切一切,切的時候底部不要切斷,剩餘5毫米左右。儘量保證櫻桃蘿蔔切完之後,不斷裂鬆散為宜。

【步驟2】

2、櫻桃蘿蔔切好之後,把它們放入碗中,再加入適量白糖、鹽、少許白酒和沒過蘿蔔的清水,醃漬浸泡15分鐘左右。

【步驟3】

3、等待櫻桃蘿蔔醃漬的時間,取1勺白糖和1勺鹽放入碗中,用量也可根據個人口味適量調整。然後,再倒入碗中少許開水。待白糖和鹽完全融化並放涼時,取半個檸檬,用手把檸檬汁擠到白糖和鹽水的碗中,調勻備用。

【步驟4】

4、櫻桃蘿蔔醃漬15分鐘之後,我們把碗中浸泡用的「鹽糖水」倒掉。再把碗接到水龍頭下面,開小一點的水流沖洗1遍蘿蔔。然後,把前面調好的那碗「檸檬鹽糖水」倒入碗中,並加入適量溫水,將櫻桃蘿蔔第二次浸泡10分鐘,就可以撈出擺盤了。

【步驟5】

5、擺盤時,把醃漬好的櫻桃蘿蔔,用大拇指輕輕向四周推散,一朵漂亮的「花」就綻放於手中了。在盤中安放好「花朵」之後,再淋上些許第二次浸泡蘿蔔用的「檸檬鹽糖水」。這樣,不僅味道更酸甜爽口,而且每一朵「花」,看起來晶瑩剔透,猶如「出水芙蓉」一般,讓人沉醉。喜歡的朋友也試試吧。

【芙蓉醉】

【小貼士】

1、第一次醃漬櫻桃蘿蔔時,宜加入少許白酒,既能殺菌又能讓蘿蔔增香提味。

2、第二次醃漬浸泡蘿蔔時,宜用燒開後放涼一些的溫開水,這樣不僅吃起來衛生,而且溫水更能加速蘿蔔醃漬入味。

3、醃漬好的蘿蔔裝盤後,淋上適量第二次醃漬的「檸檬鹽糖水」,不僅使蘿蔔吃起來更酸甜爽口,也使蘿蔔做的「芙蓉花」看起來更水嫩,晶瑩剔透更亮眼。

4、挑選蘿蔔時,宜選用個頭中等略微偏小一些,飽滿圓潤的。另外切的時候,不管是橫切還是豎切,每一片的厚度儘量保持一致,以1毫米左右為宜。個人建議,僅供大家參考。

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